Aipim Frito na Manteiga de Garrafa
Sabe quando você vai fritar aquele aipim (ou mandioca) e ele fica duro no meio, ou então encharca de gordura e desmancha na frigideira?
Isso é um erro clássico de quem erra no ponto de cozimento da panela ou não espera a raiz esfriar antes de ir para o fogo.
Expliquei o truque do choque térmico e como não queimar a manteiga nas dicas abaixo. Dê uma lida rápida para não estragar seu petisco!
Aipim Frito na Manteiga de Garrafa
Ingredientes
- 500 g de aipim mandioca/macaxeira descascado e em pedaços
- 2 a 3 colheres de sopa de manteiga de garrafa
- Sal a gosto
- Salsinha picada para finalizar
Modo de Preparo
- Primeiramente, o cozimento: Coloque o aipim na panela de pressão, cubra com água e adicione uma pitada de sal. Tampe a panela e leve ao fogo alto. Assim que pegar pressão (começar a chiar), abaixe o fogo e conte de 15 a 20 minutos.
- O teste do ponto: Desligue o fogo e deixe sair a pressão. O aipim precisa estar bem macio (o garfo entra fácil), mas ainda inteiro, sem desmanchar. Se ainda estiver duro, cozinhe por mais 5 minutos.
- Em seguida, escorra a água e deixe o vapor sair (isso ajuda a secar). Retire aquele fio fibroso duro que fica no centro de cada pedaço.
- Agora, a frigideira: Em uma frigideira grande, aqueça a manteiga de garrafa em fogo médio.Segredo do Chef: Para garantir aquele sabor autêntico e rico que a receita pede, o ideal é usar um produto de origem; recomendo esta manteiga de garrafa artesanal do Nordeste. O gosto muda completamente e a cor do aipim fica incrível.
- Coloque os pedaços de aipim cozido. Não amontoe; deixe espaço para dourar.
- Frite, virando de vez em quando, até que todos os lados estejam bem dourados e formem aquela casquinha crocante típica do aipim frito.
- Por fim, acerte o sal e polvilhe salsinha picada. Sirva bem quente!
Dica do Chef Para fazer na Airfryer: Cozinhe na pressão igualzinho. Depois, pincele a manteiga de garrafa nos pedaços de aipim e leve à Airfryer. Para conseguir aquela casquinha crocante por fora sem ressecar por dentro, o ideal é usar uma Airfryer com boa circulação de ar. Uma boa opção é a Airfryer EAF45 da Electrolux, que mantém o calor uniforme. Programe a 200 °C por cerca de 15 a 20 minutos, virando na metade do tempo.
Dicas para não errar!
Como não deixar o aipim duro por dentro?
Fritar o aipim mal cozido vai deixar ele com textura de madeira. Ele precisa estar super macio antes de entrar em contato com a gordura. Para garantir a textura perfeita:
- Cozinhe em água fervente com sal até os pedaços racharem no meio.
- Retire aquele cordão fibroso do centro, pois ele não amolece na fritura e atrapalha a mordida.
Nunca Frite direto da água quente! Se você jogar o aipim ainda fumegando e úmido na frigideira, a manteiga vai espirrar no fogão inteiro e a raiz vai desmanchar, virando um purê gorduroso. Escorra bem e deixe esfriar e secar na bancada.
Como fritar na manteiga sem queimar
A manteiga de garrafa dá aquele sabor incrível de comida nordestina, mas ela queima muito mais rápido que o óleo comum se você vacilar. Para dourar por igual sem amargar:
- Aqueça a manteiga em fogo médio (nunca no alto) usando uma frigideira larga.
- Coloque poucos pedaços por vez e tenha paciência: só vire quando a parte de baixo criar uma crosta bem dourada.
Quer um nível absurdo de crocância? Cozinhe o aipim no dia anterior e guarde em um pote na geladeira. Fritar os pedaços bem gelados na manteiga quente sela a casquinha na mesma hora e impede que ele puxe a gordura para dentro.
Se você está preparando aquele almoço de domingo completo, um bom acompanhamento extra nunca é demais para a família.
Enquanto o aipim frito entrega aquela casquinha super crocante, é legal ter um contraste macio e úmido para equilibrar o prato.
Aproveite o embalo e faça o nosso Purê de Batata Cremoso (aquele lisinho e bem amanteigado), que derrete na boca.
