Carne de Panela que Desmancha na Boca

Tem cheiro que é sinônimo de casa de vó e almoço de domingo? Sem dúvida, o cheiro de carne de panela é um deles. É o tipo de comida que abraça a gente, que transforma uma refeição simples em um momento especial.

No entanto, muita gente acha que, para a carne ficar macia, precisa de horas e horas no fogão. É aí que esta receita entra: usando a panela de pressão, a gente acelera (e muito!) o processo, mas o resultado é exatamente aquele que amamos: uma carne incrivelmente macia, que desmancha na boca, com aquele molho encorpado e cheio de sabor.

Tempo de Preparo: 60 minutos

Rendimento: 6 porções

Dificuldade: Fácil

Ingredientes:

• 1 kg de acém ou músculo em cubos grandes
• 2 colheres de sopa de óleo
• 1 cebola grande picada
• 3 dentes de alho picados
• 2 tomates picados (sem pele e sem sementes, se preferir)
• 1 folha de louro
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Água quente o suficiente para cobrir
• Batatas e cenouras em pedaços grandes (Opcional)

Modo de Preparo:

1. Primeiramente, tempere a carne generosamente com sal e pimenta-do-reino.
2. Em seguida, na panela de pressão, aqueça o óleo em fogo alto. O segredo aqui é dourar os cubos de carne de todos os lados. É importante fazer isso em etapas (aos poucos), para a carne fritar e selar, e não “cozinhar” no vapor. Conforme for dourando, reserve a carne.
3. Na mesma panela (aproveitando o fundinho saboroso que a carne deixou), refogue a cebola e o alho até dourarem.
4. Logo depois, adicione o tomate picado e refogue bem, até ele começar a desmanchar.
5. Volte a carne dourada para a panela, adicione a folha de louro e cubra com água quente. A água deve quase cobrir a carne, não precisa “afogar”.
6. Tampe a panela e, assim que pegar pressão, abaixe o fogo e cozinhe por 40 minutos.
7. Por fim, desligue o fogo e espere a pressão sair naturalmente (não force debaixo d’água!). Abra a panela e verifique se a carne está macia.
8. Se for usar batatas e cenouras, este é o momento: adicione-as agora, tampe a panela novamente e cozinhe por mais 10 minutos na pressão.
9. Sirva bem quente com arroz branco e farofa.

Dica do Chef: Adicione um cálice de vinho tinto seco (ou cerveja preta) junto com os tomates (passo 4) e deixe evaporar um pouco antes de adicionar a água. Isso cria um molho ainda mais rico e saboroso.

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Desvendando a Carne de Panela: O Guia para uma Receita Perfeita

A carne de panela é um clássico, mas alguns detalhes separam uma carne “ok” de uma carne que realmente desmancha. Respondemos às principais dúvidas para garantir seu sucesso!

A Escolha da Carne

1. “Qual a melhor carne? Acém ou Músculo? Pode ser outra?” A receita acerta em cheio. Para carne de panela, você precisa de “carnes de segunda” (cortes mais duros). Isso porque elas são ricas em colágeno e gordura entremeada. Durante o cozimento lento na pressão, esse colágeno vira gelatina, o que deixa a carne incrivelmente macia e o molho super encorpado.

• Melhores Cortes: Acém, Músculo, Paleta ou Peito Bovino.
• Evite: Cortes de primeira (como filé mignon ou alcatra), pois eles não têm colágeno e ficarão secos e duros nesse tipo de preparo.

O Segredo da Textura e Sabor

2. “Preciso mesmo dourar (selar) a carne em etapas? Dá tanto trabalho!” Sim, e esse é o passo mais importante da receita! Apesar de dar um pouco de trabalho, esse processo (chamado de Reação de Maillard) não serve para cozinhar a carne, mas sim para criar sabor. Aquela “crostinha” marrom que se forma na carne e no fundo da panela é o que dá cor e sabor profundo ao seu molho.

• Por que em etapas? Porque se você amontoar toda a carne na panela fria, a temperatura despenca e a carne solta água (cozinhando no vapor), em vez de fritar (selar). Portanto, paciência aqui é fundamental.

3. “Minha carne cozinhou 40 minutos e ainda está dura. O que eu faço?” Não se preocupe, isso é normal. O tempo pode variar dependendo da rigidez da carne ou da potência da sua panela. A solução é simples:

• Verifique o nível do líquido (se estiver muito seco, adicione mais um pouquinho de água quente).
• Tampe a panela novamente e cozinhe por mais 10 ou 15 minutos na pressão.
• Repita o processo até que ela esteja desmanchando ao toque do garfo.

O Molho Perfeito

4. “Meu molho ficou muito ralo (aguado). Como engrossar?” Isso é muito comum, especialmente se os tomates soltarem muita água. A solução mais fácil é:

• Após a carne (e os legumes) estarem cozidos, retire-os da panela com uma escumadeira.
• Deixe a panela destampada em fogo alto e deixe o molho ferver sozinho. Ele vai reduzir e apurar, ficando naturalmente mais grosso e saboroso.
• Se ainda quiser mais grosso, pode dissolver 1 colher de chá de amido de milho em um pouquinho de água fria e adicionar ao molho fervente, mexendo até engrossar.

5. “As batatas e cenouras não desmancham em 10 minutos de pressão?” O tempo de 10 minutos é o limite para elas. Por isso, o truque é cortar os legumes em pedaços bem grandes. Se você picar em cubinhos pequenos, eles certamente vão virar purê. Se estiver com receio, cozinhe por apenas 5 a 7 minutos na pressão, desligue e deixe a pressão sair sozinha.