Frango com Quiabo: O Sabor da Roça em Casa
Se tem um prato que cheira a casa de vó, fogão a lenha e almoço de domingo sem pressa, é o Frango com Quiabo. Sem dúvida, é o sinônimo perfeito de “comida de roça”, aquele prato que abraça a gente.
Mas, para muitos, o preparo esbarra em um vilão: a famosa “baba” do quiabo. No entanto, o segredo para eliminá-la e garantir um ensopado perfeito é muito mais simples do que se imagina, e está todo nesta receita.
Portanto, prepare-se para um prato rico, cheio de sabor e que pede, quase que por obrigação, um angu mole e um arroz branco soltinho do lado.
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Tempo de Preparo: 60 minutos
Rendimento: 4 porções
Dificuldade: Médio
Ingredientes:
- 1 kg de coxas e sobrecoxas de frango (com pele, se preferir)
- 300g de quiabo
- 1 cebola picada
- 3 dentes de alho picados
- Suco de 1 limão
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Cheiro-verde picado a gosto
- Óleo para refogar
Modo de Preparo:
- Primeiramente, tempere o frango. Em uma tigela, misture os pedaços de frango com o sal, a pimenta-do-reino, o alho picado e o suco de limão. Deixe marinar por pelo menos 30 minutos para pegar bem o sabor.
- Enquanto o frango descansa, prepare o quiabo. Este passo é crucial: lave e, acima de tudo, seque muito bem os quiabos com um pano de prato limpo (eles precisam estar 100% secos!). Corte as pontas e pique em rodelas.
- Em seguida, em uma frigideira separada, aqueça um bom fio de óleo e frite o quiabo em fogo médio-alto, mexendo de vez em quando. Você vai notar que ele vai soltar a baba, mas depois ela vai secar e ele vai começar a dourar levemente. Quando ele estiver sequinho, reserve.
- Agora, em uma panela grande (de fundo grosso, se tiver), aqueça o óleo e doure bem os pedaços de frango de todos os lados, em fogo alto. Tenha paciência; essa “crostinha” (selar) é o que dá cor e sabor ao molho.
- Assim que o frango estiver bem dourado, adicione a cebola picada e refogue junto, até ela ficar transparente.
- Cubra o frango com água quente (o suficiente para quase cobrir), abaixe o fogo, tampe a panela e cozinhe por cerca de 30 minutos, ou até o frango estar bem macio.
- Quando o frango estiver no ponto, junte o quiabo frito (que estava reservado) à panela.
- Cozinhe por mais 5 a 10 minutos, agora com a panela destampada, apenas para os sabores se incorporarem e o molho apurar um pouquinho.
- Por fim, desligue o fogo, finalize com cheiro-verde picado e sirva bem quente.
Dica do Chef: Para um molho mais encorpado e com uma cor mais bonita, adicione uma colher de sopa de extrato de tomate (ou colorau) junto com a cebola (no passo 5).
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Perguntas Frequentes: Desvendando o Frango com Quiabo
Este clássico tem seus segredos, principalmente quando o assunto é o quiabo. Respondemos às principais dúvidas para garantir que seu prato fique impecável, saboroso e, claro, sem baba!
O Quiabo (O “Vilão” da Receita)
1. “Como faço para o quiabo não babar? Fritar é o único jeito?” A “baba” (mucilagem) é a maior preocupação, mas a receita já traz a melhor solução:
- Fritar (como na receita): É o método mais garantido. Ao fritar o quiabo em óleo quente, a baba se desprende, seca e “desaparece” antes mesmo de ele entrar no ensopado.
- Secar Bem (O Passo Crucial): Independente do método, o quiabo precisa estar 100% seco antes de ser cortado. A água ativa a baba. Portanto, lave e seque um por um com um pano de prato.
- Outros Métodos: Há quem pingue limão ou vinagre no quiabo antes de fritar, o que também ajuda a “cortar” a baba.
2. “O quiabo não fica duro ou oleoso demais se eu fritar antes?” Não! Pelo contrário. A fritura é rápida, apenas o suficiente para selar o quiabo e desidratar a baba. Depois, ele termina de cozinhar (e amaciar) naqueles 5-10 minutos finais dentro do molho do frango, absorvendo todo o sabor do ensopado sem soltar a baba.
O Frango e o Cozimento
3. “Qual o melhor corte de frango para esta receita?” A receita acerta em cheio: coxas e sobrecoxas. Isso porque são cortes com mais gordura, osso e colágeno, o que os torna muito mais suculentos e saborosos após o cozimento longo. Usar peito de frango não é recomendado, pois ele é muito magro e tende a ficar seco e “desfiando” no molho.
4. “Por que meu frango não pegou cor (dourou)?” O problema geralmente é a temperatura da panela. Para o frango “selar” (criar a crostinha dourada) e não “cozinhar” (soltar água), a panela precisa estar bem quente e com o óleo quente. Além disso, evite amontoar todos os pedaços de uma vez; doure-os em etapas para manter a panela quente.
O Molho e Finalização
5. “O limão do tempero não azeda o caldo?” Não. O limão (ou vinagre) é um ingrediente clássico no tempero do frango, principalmente na culinária mineira. Sua acidez ajuda a amaciar a carne e a “cortar” a gordura do frango, trazendo mais equilíbrio ao prato. O sabor azedo desaparece durante o cozimento, restando apenas um sabor mais complexo.
6. “Meu molho ficou muito ralo. Como engrossar?” Além da “Dica do Chef” (usar extrato de tomate), a forma mais tradicional de engrossar o frango com quiabo é com um pouquinho de fubá (farinha de milho). Dissolva uma colher de chá de fubá em um pouquinho de água fria e junte ao caldo nos minutos finais, mexendo bem. Outra opção é simplesmente deixar o caldo apurar (reduzir) por mais tempo com a panela destampada.