Salsicha ao Molho para Cachorro-Quente
Se existe uma receita com sabor de festa infantil, de lanche rápido no fim de tarde ou de alegria, é o cachorro-quente. Mas o segredo não está só no pão e na batata palha. Na verdade, o que transforma um simples “pão com salsicha” em um evento é o molho!
Aquele molho de tomate caseiro, bem temperado, com pedacinhos de cebola e pimentão, que cozinha lentamente e deixa a salsicha muito mais saborosa e suculenta. Portanto, prepare o pão e a batata palha, que a festa vai começar.
Salsicha ao Molho para Cachorro-Quente
Ingredientes
- 500 g de salsicha tipo Viena ou de sua preferência
- 1 cebola picada
- 1/2 pimentão verde picado ou amarelo/vermelho
- 2 dentes de alho picados
- 1 lata de tomate pelado ou 1 xícara de molho de tomate pronto
- 1 colher de sopa de extrato de tomate
- Sal pimenta-do-reino e orégano a gosto
- Cheiro-verde picado salsinha e cebolinha
Modo de Preparo
- Primeiramente, ferva as salsichas em água por 5 minutos. Isso ajuda a retirar o excesso de corante e sódio. Escorra a água e, então, corte-as em rodelas ou deixe-as inteiras, como preferir.
- Em uma panela, aqueça um fio de óleo e refogue a cebola, o alho e o pimentão até murcharem e começarem a soltar aroma.
- Adicione o extrato de tomate e refogue por mais um minuto. (Esse passo ajuda a “fritar” o extrato, tirando a acidez e ativando a cor).
- Em seguida, junte o tomate pelado (amassado com um garfo ou com as mãos) ou o molho de tomate. Adicione cerca de 1/2 xícara de água.
- Tempere com sal (com cuidado, pois a salsicha já é salgada), pimenta e orégano.
- Deixe o molho cozinhar em fogo baixo por cerca de 10 minutos, para apurar bem o sabor.
- Adicione as salsichas (inteiras ou em rodelas) ao molho e cozinhe por mais 5 minutos, apenas para que elas peguem o gosto.
- Por fim, desligue o fogo, finalize com cheiro-verde picado e sirva no pão com seus acompanhamentos preferidos.
Dica do Chef: Adicione uma lata de milho verde escorrido ao molho junto com as salsichas (no passo 7). É a versão mais clássica e saborosa do “cachorro-quente de festa”!
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Perguntas Frequentes: Desvendando o Cachorro-Quente
O molho de cachorro-quente é simples, mas alguns detalhes garantem o sabor de festa. Respondemos às principais dúvidas para o seu lanche ficar impecável!
Sim, é altamente recomendado! Apesar de a salsicha já vir pré-cozida, essa primeira fervura (chamada de “aferventar”) tem duas funções:
Remove o excesso de corantes (a água geralmente fica bem vermelha) e de sódio.
Ajuda a tirar aquela sensação de “gordura” externa da salsicha. Portanto, não pule essa etapa, que é bem rápida e melhora o resultado final.
É melhor cortar a salsicha em rodelas ou deixar inteira?
Depende totalmente da sua preferência e da ocasião!
Em Rodelas: É o jeito clássico de festa infantil. Rende muito mais, o molho fica mais encorpado e é mais fácil de servir para crianças.
Inteira: É o formato tradicional do cachorro-quente de rua ou lanchonete, onde a salsicha é a estrela principal no pão.
Meu molho ficou muito ralo (aguado). Como engrossar?
Não se preocupe. Primeiro, o extrato de tomate (passo 3) já ajuda muito na consistência. Mas se o seu tomate soltou muita água, a solução é simples: deixe o molho apurar (cozinhar) por mais tempo em fogo baixo e com a panela semitampada. A água vai evaporar e o sabor vai concentrar.
Qual o segredo para o molho não ficar ácido?
A acidez geralmente vem do tomate. Além da dica de “fritar” o extrato (passo 3), o truque clássico é adicionar uma pitadinha (bem pouco mesmo) de açúcar ou bicarbonato de sódio ao molho durante o cozimento, para equilibrar os sabores.
O que mais posso adicionar ao molho?
Além do milho (da Dica do Chef), que é um clássico, você pode adicionar:
Ervilha em lata (escorrida);
Azeitonas verdes ou pretas picadas;
Pedacinhos de queijo (minas ou muçarela) no final, só para derreter.