Farofa de Manteiga e Cebola Crocante
Vamos ser sinceros: o que seria do arroz com feijão ou do churrasco de domingo sem uma boa farofa? Afinal, é o acompanhamento que traz textura e sabor para o prato.
No entanto, muitas vezes a gente se complica, mas a verdade é que a melhor farofa é a mais simples de todas. Esta é a receita clássica, a base de tudo: farinha de mandioca torrada na manteiga com muita cebola. Como resultado, temos uma farofa úmida, saborosa e com aquela cebola douradinha que faz toda a diferença.
Farofa de Manteiga e Cebola Crocante
Ingredientes
- 2 xícaras de chá de farinha de mandioca crua
- 3 colheres de sopa de manteiga caprichadas!
- 1 cebola grande fatiada finamente em rodelas ou meia-lua
- Sal a gosto
- Salsinha picada para finalizar
Modo de Preparo
- Primeiramente, em uma frigideira grande, derreta a manteiga em fogo médio.
- Em seguida, adicione a cebola fatiada. O segredo aqui é a paciência: refogue lentamente, mexendo de vez em quando, até ela ficar bem dourada e caramelizada, quase crocante.
- Assim que a cebola estiver no ponto, abaixe o fogo para o mínimo.
- Adicione a farinha de mandioca aos poucos, já mexendo sem parar para ela absorver a manteiga e não queimar.
- Continue mexendo e “torrando” a farinha em fogo baixo por cerca de 5 a 7 minutos. Esse passo é o que tira o gosto de farinha crua e deixa a farofa dourada e com cheiro de torrada.
- Por fim, tempere com sal a gosto, desligue o fogo e misture a salsinha picada. Sirva imediatamente.
Dica do Chef: Para uma farofa mais rica, adicione ovos cozidos picados ou bacon frito (com sua própria gordura) no final do preparo.
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Perguntas Frequentes: Desvendando a Farofa Perfeita
Fazer farofa é rápido, mas acertar a textura é uma arte. Respondemos às dúvidas mais comuns para garantir que a sua fique perfeita!
Isso acontece por dois motivos:
1- Pouca Gordura: A farofa pede uma boa base de gordura (manteiga, azeite, etc.). Se você economizar, a farinha não terá o que absorver e ficará seca.
2- Não Torrar: O “gosto de pó” (farinha crua) só sai com o passo 5. É fundamental “torrar” a farinha em fogo baixo por pelo menos 5 minutos, mexendo sempre, até ela mudar de cor e liberar um aroma de amendoim.
Prefiro a farofa bem úmida. Como faço?
O segredo é a proporção. Em outras palavras, a “umidade” da farofa vem da gordura. A receita pede 3 colheres de sopa, o que resulta em uma farofa equilibrada. Se você gosta dela bem mais úmida e “molhadinha”, simplesmente aumente a quantidade de manteiga.
Manteiga, margarina ou óleo?
Manteiga (Com Sal): É a melhor opção para sabor. Ela traz um gosto de amêndoa quando torrada e já ajuda a temperar. É a escolha clássica.
Margarina: Funciona para a textura, mas o sabor fica mais artificial.
Azeite ou Óleo: Também funcionam, mas tendem a deixar a farofa mais “soltinha” e “seca” do que a manteiga, que traz mais cremosidade.
Minha cebola queima, mas não fica crocante. Qual o truque?
Você provavelmente está usando o fogo alto demais. Para a cebola ficar perfeita (caramelizada e crocante nas bordas), o segredo é a paciência e o fogo médio-baixo. Ela primeiro vai murchar, depois soltar água, depois começar a dourar (caramelizar) nos seus próprios açúcares. Só depois disso ela começa a ficar crocante. Não tenha pressa!
Posso usar farinha de mandioca flocada (Biju)?
Pode! No entanto, o resultado será diferente. A farinha de mandioca crua (branca e fina) resulta em uma farofa mais “compacta” e úmida. A farinha flocada (Biju), por ter flocos maiores, vai resultar em uma farofa muito mais crocante, leve e soltinha. Ambas são deliciosas.
Posso usar farinha de milho?
Pode, mas aí você estará fazendo uma Farofa de Milho (ou Farofa de Fubá), que é outro clássico. A farinha de milho (especialmente a flocada) também fica deliciosa com manteiga e cebola, sendo muito comum em Minas Gerais e São Paulo, especialmente para acompanhar frango.