Vinagrete Clássico para Churrasco
Vamos falar a verdade: um churrasco de respeito não está completo sem um bom vinagrete na mesa, não é? Também conhecido em alguns lugares como “Molho à Campanha”, ele é muito mais do que uma saladinha picada.
Afinal, ele desempenha um papel fundamental no prato: a acidez e o frescor dos vegetais são o contraponto perfeito para equilibrar a gordura da carne ou da linguiça. Portanto, saber fazer um vinagrete que não fique ácido demais e que tenha aquela crocância gostosa é essencial. Esta receita é a clássica, simples e infalível.
Vinagrete Clássico para Churrasco
Ingredientes
- 2 tomates grandes firmes, sem sementes, picados em cubos bem pequenos
- 1 cebola grande picada em cubos pequenos
- 1 pimentão verde pequeno sem sementes, picado em cubos pequenos
- 1/2 xícara de chá de cheiro-verde salsinha e cebolinha picado
- 1/2 xícara de chá de vinagre de vinho branco ou de maçã
- 1/4 xícara de chá de azeite de oliva extra virgem
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo
- Primeiramente, o corte: O segredo visual e de textura do vinagrete está no corte. Pique o tomate, a cebola e o pimentão em cubinhos o mais uniformes e pequenos possível (o famoso brunoise).
- Em uma tigela grande, misture todos os vegetais picados: o tomate, a cebola, o pimentão e o cheiro-verde fresco.
- Agora, o molho: Em uma tigela separada (ou um pote de vidro com tampa), junte o vinagre, o azeite, o sal e a pimenta-do-reino.
- Bata vigorosamente com um garfo (ou chacoalhe o pote fechado) até que o líquido fique turvo e misturado. Isso se chama emulsionar, e garante que o tempero envolva todos os vegetais por igual.
- Em seguida, despeje esse molho sobre os vegetais picados e misture muito bem.
- Por fim, o pulo do gato: Não sirva imediatamente! Cubra e deixe descansar na geladeira por pelo menos 30 minutos. Esse tempo é crucial para os vegetais soltarem seus sucos, se misturarem ao vinagre e os sabores “casarem”.
Dica do Chef: Para um vinagrete mais suave e menos ácido, deixe a cebola picada de molho em uma tigela com água gelada (e pedrinhas de gelo) por 10 minutos antes de misturar. Isso tira a acidez forte da cebola crua e a deixa super crocante.
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Perguntas Frequentes: Desvendando o Vinagrete
Parece simples, mas um vinagrete pode ficar ácido demais ou aguado se não tivermos cuidado. Respondemos às principais dúvidas para o seu molho ser o rei da mesa.
O segredo está em dois pontos:
1- A Cebola: Use a “Dica do Chef” acima (água gelada). A maior parte da “ardência” vem da cebola crua, não só do vinagre.
2- A Proporção: Se achar o vinagre branco muito forte, você pode adicionar um pouquinho de água filtrada ao molho (cerca de 2 colheres de sopa) para diluir, ou adicionar uma pitada generosa de açúcar para equilibrar a acidez.
Qual o melhor vinagre para usar?
Vinagre de Vinho Branco: É o clássico, dá aquele gosto tradicional de churrascaria.
Vinagre de Maçã: É mais suave e frutado, ótimo para quem quer menos acidez.
Limão: Pode usar? Pode, mas o limão oxida rápido e murcha os vegetais mais depressa. Se usar limão, sirva na hora. O vinagre conserva melhor a textura.
Por que meu vinagrete virou uma sopa de água?
A culpa é do tomate! Para evitar isso:
Tire as Sementes: É obrigatório retirar toda a polpa e sementes do tomate, usando apenas a “carne” firme.
Sal na Hora Certa: O sal desidrata os vegetais. É normal juntar um pouco de “caldinho” (que é delicioso para molhar o pão), mas se você fizer de um dia para o outro, ele vai soltar muita água.
Posso guardar na geladeira? Dura quanto tempo?
Sim, o vinagrete precisa de geladeira.
Durabilidade: Ele fica ótimo por até 2 ou 3 dias em um pote bem fechado. Na verdade, no dia seguinte ele costuma estar ainda mais gostoso, pois curtiu no tempero (tipo picles). Só o cheiro-verde que pode escurecer um pouco.
Pimentão é obrigatório? Muita gente não gosta.
Não é obrigatório, mas é ele que dá o sabor característico do “Molho à Campanha”. Se quiser suavizar, use o pimentão amarelo, que é muito mais doce e leve que o verde, ou simplesmente retire da receita.