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Vinagrete clássico para churrasco em uma tigela de vidro, com tomate, cebola e pimentão picados em cubinhos, sendo misturado com uma colher de madeira.
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Vinagrete Clássico para Churrasco

Receita tradicional brasileira de Vinagrete (ou Molho à Campanha). Consiste em tomates, cebolas e pimentões cortados em cubos pequenos (brunoise), temperados com uma emulsão de vinagre, azeite, sal e ervas frescas. Ideal para acompanhar carnes assadas.
Categoria Acompanhamentos
Tempo Total 45 minutes

Ingredientes

  • 2 tomates grandes firmes, sem sementes, picados em cubos bem pequenos
  • 1 cebola grande picada em cubos pequenos
  • 1 pimentão verde pequeno sem sementes, picado em cubos pequenos
  • 1/2 xícara de chá de cheiro-verde salsinha e cebolinha picado
  • 1/2 xícara de chá de vinagre de vinho branco ou de maçã
  • 1/4 xícara de chá de azeite de oliva extra virgem
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo

  • Primeiramente, o corte: O segredo visual e de textura do vinagrete está no corte. Pique o tomate, a cebola e o pimentão em cubinhos o mais uniformes e pequenos possível (o famoso brunoise).
  • Em uma tigela grande, misture todos os vegetais picados: o tomate, a cebola, o pimentão e o cheiro-verde fresco.
  • Agora, o molho: Em uma tigela separada (ou um pote de vidro com tampa), junte o vinagre, o azeite, o sal e a pimenta-do-reino.
  • Bata vigorosamente com um garfo (ou chacoalhe o pote fechado) até que o líquido fique turvo e misturado. Isso se chama emulsionar, e garante que o tempero envolva todos os vegetais por igual.
  • Em seguida, despeje esse molho sobre os vegetais picados e misture muito bem.
  • Por fim, o pulo do gato: Não sirva imediatamente! Cubra e deixe descansar na geladeira por pelo menos 30 minutos. Esse tempo é crucial para os vegetais soltarem seus sucos, se misturarem ao vinagre e os sabores "casarem".