Polenta Cremosa com Queijo
Sabe quando você vai fazer polenta e ela empelota inteira, ou espirra no fogão todo e queima seu braço, para no fim ficar dura igual um tijolo?
Esse é um erro clássico de quem joga o fubá de uma vez na água fervendo e erra na temperatura do cozimento.
Expliquei o truque para não formar grumos e o segredo do creme aveludado nas dicas abaixo. Leia rápido antes de ligar o fogão!
Polenta Cremosa com Queijo
Ingredientes
- 1 xícara de chá de fubá preferencialmente o mimoso, que é mais fino
- 4 xícaras de chá de água ou caldo de legumes/frango caseiro para mais sabor
- 1 colher de sopa de manteiga
- 1/2 xícara de queijo parmesão ralado
- Sal a gosto
Modo de Preparo
- Primeiramente, o segredo anti-grumos: Em uma panela (ainda fora do fogo), coloque o fubá e adicione apenas 1 xícara da água fria. Misture bem até dissolver completamente. Isso garante que sua polenta comece lisa.Segredo do Chef: Cozinhar polenta exige tempo e paciência no fogo. Se você usar uma panela de alumínio fino, o fubá pode grudar e queimar no fundo antes de atingir a cremosidade ideal. Para que o calor seja distribuído de forma uniforme durante todo o cozimento, uma panela como esta de inox com fundo triplo da Tramontina.
- Em seguida, leve a panela ao fogo médio e adicione o restante da água (ou caldo), mexendo sempre.
- Assim que começar a ferver e borbulhar, abaixe o fogo para o mínimo (cuidado com os respingos!). Tempere com sal a gosto.
- Agora, paciência: Cozinhe, mexendo de vez em quando para não grudar no fundo, por cerca de 20 a 25 minutos. O fubá precisa cozinhar bem para perder o gosto de "cru" e a mistura engrossar.
- Por fim, a cremosidade: Desligue o fogo. Adicione imediatamente a manteiga e o queijo parmesão ralado.
- Misture vigorosamente com uma colher ou batedor de arame (fouet) até que a manteiga e o queijo derretam e se incorporem, deixando a polenta brilhante e elástica. Sirva imediatamente, pois ela endurece ao esfriar.
Dicas para não errar!
Como fazer uma polenta perfeitamente lisa?
O maior erro é jogar o fubá direto na água borbulhando. O calor extremo cozinha a farinha por fora na mesma hora e cria bolas de milho cru por dentro. Para evitar esse desastre:
- Dissolva a medida de fubá em um pouco de água fria primeiro, criando uma pastinha líquida antes de juntar na panela quente.
- Ou despeje o fubá em forma de “chuva” bem fina na panela enquanto mexe sem parar com um batedor de arame (fouet).
Não Pare de mexer no início! Nos primeiros 5 a 10 minutos, o amido do fubá absorve a água muito rápido e gruda no fundo. Se você abandonar a panela nessa hora, sua polenta vai queimar embaixo e amargar a receita inteira.
Como evitar o gosto de milho cru?
Polenta cremosa de verdade pede tempo e paciência. Se você aumentar o fogo para cozinhar rápido, a água seca antes da farinha hidratar direito. A técnica do cozimento:
- Mantenha o fogo baixo e cozinhe por 30 a 40 minutos.
- Deixe a panela semi-tampada. Isso segura a umidade lá dentro e evita que as bolhas estourem e espirrem no seu braço.
Como deixar o creme elástico e brilhante?
Aquela textura aveludada e o sabor rico não vêm só do milho. A mágica acontece no exato minuto em que você desliga a panela. Para finalizar com perfeição:
- Desligue o fogo e adicione 1 colher bem cheia de manteiga (de preferência gelada) e o queijo ralado.
- Mexa com vontade até tudo derreter no calor residual da própria polenta.
Nunca volte a panela para o fogo! Se você ligar a chama novamente depois de colocar o queijo e a manteiga, a gordura vai se separar da massa. A sua polenta vai ficar talhada, pesada e com uma poça de óleo boiando por cima.
Uma polenta super cremosa e fumegando no prato é a cara dos dias mais frios.
Se você está nesse clima de preparar cremes e pratos que aquecem o estômago durante a semana, vale a pena ter mais uma carta na manga.
Aproveite o friozinho e dê uma olhada na nossa Sopa de Ervilha com Bacon, que fica super grossa, derrete na boca e suja só uma panela
