Polenta Cremosa com Queijo
A polenta cremosa é um verdadeiro patrimônio da culinária. De origem italiana, ela encontrou um segundo lar no sul do Brasil e se tornou um clássico indispensável nos dias mais frios.
Afinal, poucas coisas aquecem o corpo e a alma como uma tigela de polenta fumegante, servida com um bom molho de carne (o clássico ragu) ou simplesmente finalizada com muito queijo derretido. No entanto, o medo de “empelotar” afasta muita gente do fogão. Mas com esta técnica de dissolver o fubá antes, garantimos uma textura aveludada e sem grumos, perfeita para acompanhar sua refeição ou brilhar sozinha.
Polenta Cremosa com Queijo
Ingredientes
- 1 xícara de chá de fubá preferencialmente o mimoso, que é mais fino
- 4 xícaras de chá de água ou caldo de legumes/frango caseiro para mais sabor
- 1 colher de sopa de manteiga
- 1/2 xícara de queijo parmesão ralado
- Sal a gosto
Modo de Preparo
- Primeiramente, o segredo anti-grumos: Em uma panela (ainda fora do fogo), coloque o fubá e adicione apenas 1 xícara da água fria. Misture bem até dissolver completamente. Isso garante que sua polenta comece lisa.
- Em seguida, leve a panela ao fogo médio e adicione o restante da água (ou caldo), mexendo sempre.
- Assim que começar a ferver e borbulhar, abaixe o fogo para o mínimo (cuidado com os respingos!). Tempere com sal a gosto.
- Agora, paciência: Cozinhe, mexendo de vez em quando para não grudar no fundo, por cerca de 20 a 25 minutos. O fubá precisa cozinhar bem para perder o gosto de “cru” e a mistura engrossar.
- Por fim, a cremosidade: Desligue o fogo. Adicione imediatamente a manteiga e o queijo parmesão ralado.
- Misture vigorosamente com uma colher ou batedor de arame (fouet) até que a manteiga e o queijo derretam e se incorporem, deixando a polenta brilhante e elástica. Sirva imediatamente, pois ela endurece ao esfriar.
Dica do Chef: Quer elevar o nível? Adicione um pouco de queijo gorgonzola ou uma colher generosa de requeijão cremoso no final (passo 5). O sabor fica incrivelmente rico e sofisticado.
Confira Também Feijão Carioca Temperado
Perguntas Frequentes: Desvendando a Polenta Cremosa
Polenta é fácil, mas exige técnica para não virar um “bloco” ou ficar cheia de bolinhas de farinha crua. Respondemos as dúvidas para você acertar de primeira.
O inimigo da polenta lisa é jogar o fubá seco direto na água fervente. Isso cria uma capa gelatinosa em volta do pó seco instantaneamente (o grumo).
A Solução: Hidratar o fubá em água fria antes de aquecer (como na receita) ou chuva o fubá na água fervente mexendo freneticamente com um batedor de arame (fouet). O método da água fria é mais seguro e fácil.
Qual fubá devo usar? Pré-cozido ou normal?
Fubá Mimoso (Fino): É o melhor para polenta cremosa. Ele cozinha em cerca de 20-30 minutos e fica bem liso.
Fubá Pré-cozido: É muito prático e fica pronto em 5 minutos, mas a textura e o sabor são inferiores ao fubá tradicional. Se usar esse, siga o tempo da embalagem.
Farinha de Milho (Flocada): Não serve para polenta cremosa, apenas para farofa ou cuscuz.
Água, Leite ou Caldo?
A receita tradicional italiana usa água. No entanto, você pode variar para ter mais sabor:
Caldo de Legumes ou Frango: Deixa a polenta muito mais saborosa.
Leite: Algumas pessoas substituem metade da água por leite para uma polenta super branca e cremosa (estilo “Angu”), mas cuidado pois o leite sobe e derrama fácil ao ferver.
Minha polenta endureceu muito rápido. Como amolecer?
A polenta solidifica assim que esfria (é a natureza do amido). Se você demorou para servir e ela endureceu na panela, volte ao fogo baixo, adicione um pouquinho de água quente ou leite e mexa vigorosamente até ela voltar a ficar cremosa.
O que fazer com as sobras?
A polenta amanhecida é um tesouro! Espalhe as sobras em uma travessa, deixe esfriar e endurecer na geladeira. No dia seguinte, corte em palitos e frite (ou asse). Você terá a famosa Polenta Frita crocante por fora e macia por dentro.