Polenta Cremosa com Queijo
Receita clássica de polenta mole ou cremosa, feita com fubá mimoso hidratado a frio (para não criar grumos), cozida lentamente e finalizada com manteiga e queijo parmesão.
Ingredientes
- 1 xícara de chá de fubá preferencialmente o mimoso, que é mais fino
- 4 xícaras de chá de água ou caldo de legumes/frango caseiro para mais sabor
- 1 colher de sopa de manteiga
- 1/2 xícara de queijo parmesão ralado
- Sal a gosto
Modo de Preparo
- Primeiramente, o segredo anti-grumos: Em uma panela (ainda fora do fogo), coloque o fubá e adicione apenas 1 xícara da água fria. Misture bem até dissolver completamente. Isso garante que sua polenta comece lisa.Segredo do Chef: Cozinhar polenta exige tempo e paciência no fogo. Se você usar uma panela de alumínio fino, o fubá pode grudar e queimar no fundo antes de atingir a cremosidade ideal. Para que o calor seja distribuído de forma uniforme durante todo o cozimento, uma panela como esta de inox com fundo triplo da Tramontina.
- Em seguida, leve a panela ao fogo médio e adicione o restante da água (ou caldo), mexendo sempre.
- Assim que começar a ferver e borbulhar, abaixe o fogo para o mínimo (cuidado com os respingos!). Tempere com sal a gosto.
- Agora, paciência: Cozinhe, mexendo de vez em quando para não grudar no fundo, por cerca de 20 a 25 minutos. O fubá precisa cozinhar bem para perder o gosto de "cru" e a mistura engrossar.
- Por fim, a cremosidade: Desligue o fogo. Adicione imediatamente a manteiga e o queijo parmesão ralado.
- Misture vigorosamente com uma colher ou batedor de arame (fouet) até que a manteiga e o queijo derretam e se incorporem, deixando a polenta brilhante e elástica. Sirva imediatamente, pois ela endurece ao esfriar.