Broa de Fubá com Erva-Doce (Receita Rápida)
A broa de fubá tem aquele sabor rústico e afetivo de fazenda. A combinação com a erva-doce garante biscoitos macios por dentro e com uma casquinha crocante, perfeitos para acompanhar um café coado na hora.
Fazer em casa é rápido e a massa é toda misturada à mão, sem precisar de batedeira ou liquidificador.
Broa de Fubá com Erva-Doce (Receita Rápida)
Ingredientes
- 2 xícaras chá de fubá (mimoso ou fino)
- 1 xícara chá de farinha de trigo
- 1 xícara chá de açúcar
- 1/2 xícara chá de manteiga (em temperatura ambiente)
- 2 ovos inteiros
- 1 colher sopa de fermento químico em pó
- 1 colher sopa de erva-doce em grãos
- Leite apenas se necessário para dar o ponto
Modo de Preparo
- O Forno e a Assadeira: Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte uma assadeira grande com manteiga e polvilhe com fubá (ou forre com papel manteiga).
- A Mistura dos Secos: Em uma tigela grande, misture bem o fubá, a farinha de trigo, o açúcar, o fermento e os grãos de erva-doce.
- A Mão na Massa: Adicione a manteiga (se estiver em ponto de pomada, é mais fácil) e os ovos. Misture tudo com as mãos, amassando bem para a gordura da manteiga e os ovos se incorporarem aos ingredientes secos.
- O Ponto da Broa (Atenção): A massa deve ficar parecida com uma massinha de modelar. Se ela estiver muito esfarelenta e não formar uma bola de jeito nenhum, adicione leite aos poucos (colher por colher de sopa) e vá amassando até dar o ponto de enrolar sem rachar.
- A Modelagem: Pegue pequenas porções da massa, faça bolinhas e achate-as levemente com as palmas das mãos. Distribua na assadeira deixando um espaço de uns dois dedos entre elas, pois elas vão crescer no forno.
- O Cozimento: Asse por cerca de 20 a 25 minutos. O ponto certo é quando a base da broa estiver levemente dourada. A parte de cima deve ficar mais clara e firme.
Dica do Chef: Quer aquele visual clássico de padaria? Antes de levar ao forno, pincele uma gema de ovo batida por cima de cada broa. Isso garante uma cor super dourada e brilhante.
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Desvendando a Broa de Fubá: Dúvidas Comuns (FAQ)
O grande desafio dessa receita é achar a textura certa da massa. Se a broa ficar dura ou não der liga, o problema está na umidade.
Provavelmente foi excesso de tempo no forno. O grande segredo da broa é que ela sai do forno ainda um pouquinho macia ao toque na superfície, e termina de firmar e ficar crocante enquanto esfria na assadeira. Se você deixá-la no forno até ficar dura, quando esfriar, ninguém conseguirá morder.
A massa não dá o ponto de jeito nenhum, só esfarela. O que eu faço?
É exatamente por isso que o leite está na lista de ingredientes como “se necessário”. O tamanho dos ovos e a capacidade de absorção do fubá e da farinha variam muito. Se a massa estiver seca e quebrando, vá pingando leite bem aos poucos e amassando vigorosamente. O calor das suas mãos ajuda a derreter a manteiga e dar a liga. O ponto ideal é quando não gruda mais nos dedos, mas está úmida o suficiente para enrolar uma bolinha lisa.
Precisa escaldar o fubá na panela antes?
Não nesta receita. Esta é uma versão de “broa rápida”, mais parecida com um biscoito amanteigado. Broas escaldadas (aquelas bem grandes que racham bastante por cima) exigem cozinhar o fubá com água e óleo na panela antes de colocar os ovos. A nossa versão vai direto para a tigela para poupar seu tempo.
Não gosto de erva-doce, posso tirar?
Com certeza. Você pode fazer a versão lisa ou substituir a erva-doce por 50g de queijo parmesão ralado na massa (fica um agridoce maravilhoso) ou até mesmo adicionar pedacinhos pequenos de goiabada por cima antes de assar.
