Arroz Branco Soltinho que Sempre Dá Certo
Arroz branco é, sem dúvida, a base de tudo na nossa cozinha. Parece simples, mas vamos ser sinceros: acertar o ponto de um arroz soltinho, saboroso e que não vira “papa” é uma verdadeira arte.
No entanto, esta é a receita que aprendi com a minha mãe e que, garanto, nunca falha. Afinal, o segredo está todo no processo: refogar bem o alho (sem queimar!) e selar os grãos de arroz no óleo quente antes de adicionar a água. Em outras palavras, é o acompanhamento perfeito para, literalmente, qualquer prato.
Arroz Branco Soltinho
Ingredientes
- 1 xícara de chá de arroz agulhinha Tipo 1
- 2 dentes de alho picados ou amassados
- 1 colher de sopa de óleo
- 2 xícaras de chá de água fervente
- Sal a gosto aproximadamente 1 colher de chá rasa
Modo de Preparo
- Primeiramente, coloque a água para ferver em uma chaleira ou panela separada.
- Em uma panela média, aqueça o óleo em fogo médio. Adicione o alho e refogue rapidamente, apenas até começar a perfumar. (Cuidado para não queimar, senão amarga o arroz).
- Em seguida, acrescente o arroz (sem lavar!) e refogue por cerca de 1 a 2 minutos, mexendo bem. Você precisa “selar” ou “fritar” o arroz. Os grãos ficarão levemente transparentes e brilhantes.
- Adicione a água fervente e o sal. Misture uma única vez, só para nivelar o arroz.
- Assim que começar a ferver forte, abaixe o fogo para o mínimo possível. Tampe a panela parcialmente (deixando uma frestinha para o vapor sair) e cozinhe por cerca de 15 minutos, ou até a água secar quase completamente.
- Por fim, desligue o fogo, tampe a panela por completo e deixe o arroz descansar por 5 minutos. Esse vapor final é o que termina o cozimento.
- Solte os grãos delicadamente com um garfo antes de servir.
Dica do Chef: Se quiser um arroz ainda mais saboroso, refogue meia cebola pequena bem picadinha junto com o alho (adicione a cebola primeiro, pois ela demora mais que o alho).
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Perguntas Frequentes: Desvendando o Arroz Soltinho
Acertar o arroz é uma ciência! Apesar de ser simples, alguns detalhes fazem toda a diferença entre um arroz “papa” e um soltinho.
Não! Essa é a maior dúvida da cozinha brasileira. Antigamente, o arroz precisava ser lavado para tirar impurezas e o pó do beneficiamento. Hoje em dia, o arroz (especialmente o Tipo 1) já vem polido e limpo. Aliás, ao lavar, você retira nutrientes importantes. O passo mais importante para que ele não grude não é lavar, mas sim “selar” (fritar) os grãos no óleo (passo 3), como manda a receita.
Precisa mesmo usar água fervente?
Sim! Esse é um dos maiores segredos. Se você adicionar água fria no arroz que estava fritando, você causa um “choque térmico” que quebra o grão e faz ele soltar amido, o que leva ao arroz “papa”. Portanto, a água já fervente mantém o processo de cozimento contínuo e uniforme, resultando em grãos mais soltinhos.
Isso acontece por três motivos clássicos:
1- Excesso de Água: A proporção 1 de arroz para 2 de água é a padrão. Se você colocar muito mais água, ele vai cozinhar demais.
2- Fogo Alto: Se o fogo estiver alto, a água evapora rápido demais, antes de cozinhar o grão por dentro. Você coloca mais água, e ele vira papa. O arroz cozinha no vapor, em fogo baixo.
3- Mexer o Arroz: Nunca, jamais, mexa o arroz enquanto ele cozinha! Ao mexer, você “quebra” os grãos e solta o amido, criando uma “cola”. O arroz só se mexe na hora de refogar.
Sim! Esse é o “pulo do gato”. Assim que a água seca, o arroz do fundo está cozido, mas o de cima ainda pode estar um pouco duro. Ao desligar o fogo e tampar a panela, o vapor residual que sobe termina de cozinhar os grãos de cima por igual, deixando tudo perfeito e soltinho.