Batata Frita Sequinha de Verdade
Todos concordam, dificilmente encontramos uma pessoa que não goste de uma batata frita bem feita. Aquela que faz crack quando a gente morde, mas é macia por dentro. No entanto, tentar reproduzir isso em casa costuma ser frustrante: muitas vezes elas ficam moles, encharcadas ou queimadas.
Onde a gente erra? Na técnica. Esta receita ensina o método profissional da dupla fritura. Apesar de ser um pouquinho mais trabalhoso, é o único jeito de garantir aquele resultado de lanchonete. Portanto, separe um tempinho, porque vale cada mordida!
Batata Frita Sequinha de Verdade
Ingredientes
- 4 batatas grandes Dê preferência para a Asterix, da casca rosada
- Óleo para fritar Milho, Soja ou Girassol
- Sal a gosto
Modo de Preparo
- Primeiramente, o corte: Descasque as batatas e corte em palitos. Tente deixá-los com a mesma espessura (uniformes) para que fritem por igual.
- A limpeza do amido: Lave os palitos em água corrente ou deixe de molho em uma tigela com água gelada por 10 minutos. Isso retira o excesso de amido da superfície.
- O passo crucial: Escorra e seque os palitos muito bem com um pano de prato limpo ou papel toalha. A batata tem que estar sequinha antes de entrar no óleo (água e óleo não se misturam!).
- A Primeira Fritura (Cozimento): Aqueça o óleo em uma panela funda a 140°C-150°C (fogo médio-baixo). Coloque as batatas e frite por cerca de 5 a 6 minutos. Atenção: O objetivo aqui não é dourar! Elas devem ficar cozidas, macias, mas ainda pálidas.
- Retire as batatas com uma escumadeira e escorra em papel toalha. Deixe-as esfriar e descansar por pelo menos 10 minutos. (Veja a Dica do Chef!).
- A Segunda Fritura (Crocância): Aumente a temperatura do óleo para 180°C-190°C (fogo alto). Volte as batatas (já frias) para o óleo quente.
- Frite agora por 2 a 3 minutos, ou até ficarem douradas e crocantes.
- Por fim, retire, escorra novamente para tirar o excesso de óleo e tempere com sal imediatamente. Sirva quente.
Dica do Chef: Quer a batata perfeita? Depois da primeira fritura (passo 5), leve as batatas ao congelador por 30 minutos ou até congelarem. Fritar a batata congelada na segunda etapa garante o máximo de crocância devido ao choque térmico.
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Perguntas Frequentes: Desvendando a Batata Frita
Batata frita parece simples, mas é pura química e física. Respondemos as dúvidas técnicas para você dominar a arte da fritura.
Esse é o erro número 1. A batata comum (Monalisa/Agata), que tem muita água, tende a ficar mole.
A Ideal: Use a batata Asterix (aquela da casca rosada/roxa). Ela tem alto teor de amido e pouca água. Isso garante que ela fique seca e crocante, e não encharcada.
Por que precisa lavar a batata?
A batata tem muito amido superficial (aquele “leitinho” que sai). Se você fritar direto, esse açúcar queima rápido demais, deixando a batata escura antes de estar crocante, além de fazer com que elas grudem umas nas outras.
Por que fritar duas vezes? Não é perda de tempo?
Não, é ciência!
1ª Fritura (Baixa Temperatura): Serve para cozinhar o interior da batata. Se você fritar direto no óleo muito quente, ela queima por fora e fica crua por dentro.
2ª Fritura (Alta Temperatura): Serve apenas para criar a casquinha crocante (Reação de Maillard). Como a batata já está cozida por dentro, você pode focar só na crocância externa.
Minha batata ficou murcha logo depois de sair do óleo. Por quê?
Geralmente é excesso de umidade interna (batata errada ou óleo frio na segunda etapa) ou você abafou as batatas.
Dica: Nunca coloque as batatas fritas em uma tigela funda ou cubra com papel logo que saírem. Espalhe-as em uma travessa larga. O vapor que sai da batata quente precisa escapar; se ficar preso, ele amolece a casquinha.
Como sei a temperatura do óleo sem termômetro?
Para a 1ª fritura (mais fria): Jogue um palito de fósforo. Se ele demorar para acender e borbulhar bem pouquinho ao redor da batata, está ok.
Para a 2ª fritura (bem quente): O óleo deve estar bem ativo. Ao jogar uma batata, ela deve chiar alto imediatamente.