Batata Frita Sequinha de Verdade
Receita de Batata Frita caseira utilizando batatas Asterix e o método profissional de dupla fritura (primeiro em baixa temperatura para cozinhar, depois em alta para dourar), garantindo textura crocante e seca.
Ingredientes
- 4 batatas grandes Dê preferência para a Asterix, da casca rosada
- Óleo para fritar Milho, Soja ou Girassol
- Sal a gosto
Modo de Preparo
- Primeiramente, o corte: Descasque as batatas e corte em palitos. Tente deixá-los com a mesma espessura (uniformes) para que fritem por igual.
- A limpeza do amido: Lave os palitos em água corrente ou deixe de molho em uma tigela com água gelada por 10 minutos. Isso retira o excesso de amido da superfície.
- O passo crucial: Escorra e seque os palitos muito bem com um pano de prato limpo ou papel toalha. A batata tem que estar sequinha antes de entrar no óleo (água e óleo não se misturam!).
- A Primeira Fritura (Cozimento): Aqueça o óleo em uma panela funda a 140°C-150°C (fogo médio-baixo). Coloque as batatas e frite por cerca de 5 a 6 minutos. Atenção: O objetivo aqui não é dourar! Elas devem ficar cozidas, macias, mas ainda pálidas.
- Retire as batatas com uma escumadeira e escorra em papel toalha. Deixe-as esfriar e descansar por pelo menos 10 minutos. (Veja a Dica do Chef!).
- A Segunda Fritura (Crocância): Aumente a temperatura do óleo para 180°C-190°C (fogo alto). Volte as batatas (já frias) para o óleo quente.
- Frite agora por 2 a 3 minutos, ou até ficarem douradas e crocantes.
- Por fim, retire, escorra novamente para tirar o excesso de óleo e tempere com sal imediatamente. Sirva quente.