Escondidinho de Carne Seca Fácil!

Tem receitas que são incríveis e essa é uma delas. O escondidinho de carne seca é exatamente assim. Um clássico que nasceu no Nordeste e ganhou o coração do Brasil inteiro, e não é para menos!

Aquela camada generosa de purê de mandioca (ou aipim, ou macaxeira, como você preferir!) bem cremoso, escondendo um recheio de carne seca refogada no capricho… é simplesmente divino.

Esta versão é o equilíbrio perfeito: ela mantém todo o sabor autêntico que a gente tanto ama, mas de um jeito prático para você fazer em casa sem complicação. É a receita perfeita para impressionar em qualquer ocasião ou transformar um jantar simples em um banquete. Faça na sua casa e prepare-se para os elogios!

Tempo de Preparo: 60 minutos (sem contar o tempo de dessalgue da carne)

Rendimento: 4-6 porções

Dificuldade: Médio

Ingredientes:

• 500g de carne seca, dessalgada e desfiada
• 1 kg de mandioca (aipim ou macaxeira) cozida
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 1/2 xícara de leite
• 1/2 xícara de queijo coalho ralado
• Cheiro-verde, sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo:

1. A Carne Seca: Para dessalgar a carne, deixe-a de molho em água na geladeira por 24 horas, trocando a água a cada 4 horas (veja dicas sobre isso nas Perguntas Frequentes!). Depois, cozinhe na pressão com água limpa até ficar macia (cerca de 30-40 minutos) e desfie.
2. O Recheio: Em uma panela, refogue a cebola e o alho em um fio de azeite (ou manteiga de garrafa). Adicione a carne seca desfiada e refogue bem para pegar todo o sabor. Finalize com cheiro-verde picadinho e acerte o sal (se precisar!) e a pimenta-do-reino. Reserve.
3. O Purê: Passe a mandioca cozida e ainda quente por um espremedor de batatas. (Não use liquidificador ou Processador!)
4. Em uma panela, derreta a manteiga, adicione a mandioca espremida, o leite e o sal. Mexa bem em fogo baixo até formar um purê liso e cremoso.
5. A Montagem: Em um refratário, faça uma “cama” com metade do purê de mandioca. Espalhe generosamente todo o recheio de carne seca por cima.
6. Cubra o recheio com o restante do purê, alisando com uma colher.
7. Gratinar: Polvilhe o queijo coalho ralado por cima e leve ao forno pré-aquecido a 200°C por cerca de 20 minutos, ou até o queijo ficar bem douradinho.

Dica do Chef: Substitua a manteiga comum do purê por manteiga de garrafa para um sabor ainda mais forte.

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Perguntas Frequentes:

Desvendando o Escondidinho: O Guia Definitivo para um Prato Perfeito

O escondidinho é uma paixão nacional, mas que envolve dois ingredientes que geram muitas dúvidas: a carne seca e a mandioca. Para garantir que seu prato fique com o recheio suculento e o purê na textura perfeita, respondemos às perguntas mais comuns.

Sobre a Carne Seca (O Recheio)

“Dá muito trabalho dessalgar a carne seca! Tem um jeito mais rápido?” Essa é a maior dúvida de todas! O método de 24 horas (trocando a água) é o que melhor preserva a textura, mas sim, existe um atalho:

• Método Rápido: Corte a carne em cubos, coloque em uma panela com água e leve ao fogo. Assim que começar a ferver, conte 5 minutos, escorra a água e repita o processo mais duas ou três vezes.
• A Melhor Dica: Hoje em dia, muitos supermercados vendem a carne seca já dessalgada e até desfiada. É uma mão na roda!

“Qual o truque para desfiar a carne seca sem sofrer?” O segredo é usar a panela de pressão a seu favor! Depois de cozinhar a carne e escorrer toda a água, tampe a panela novamente (sem a pressão) e chacoalhe-a com força por uns 15 segundos. Quando abrir, a carne estará magicamente desfiada!

Sobre a Mandioca (O Purê)

“Meu purê de mandioca ficou ‘puxa-puxa’ / elástico. O que fiz errado?” Esse é o erro mais clássico! Isso acontece por um motivo: você bateu a mandioca no liquidificador ou processador. Esses aparelhos desenvolvem o amido da mandioca, criando aquela textura de “cola”.

• A Regra de Ouro: Purê de mandioca se faz com espremedor de batatas (ou amassando com um garfo) e sempre com a mandioca bem quente.

“Posso fazer com purê de batata comum?” Pode, mas aí você terá um “Escondidinho com Batata”. Fica gostoso, sim, mas o sabor muda completamente. O purê de mandioca tem uma doçura e uma textura mais rústica que são a combinação perfeita e tradicional para a carne seca.

Sobre a Montagem e Finalização

“Qual queijo posso usar para gratinar?” O queijo coalho é o clássico, pois ele doura e fica crocante. Mas se não tiver, não deixe de fazer:

• Parmesão ralado: Fica ótimo e cria uma crosta super saborosa.
• Muçarela: Não vai dourar tanto, mas vai derreter e ficar uma delícia.

“Posso congelar o escondidinho?” Sim! O escondidinho congela muito bem. Monte-o, cubra com plástico filme e papel alumínio e congele por até 3 meses. Para consumir, deixe descongelar na geladeira e depois leve ao forno para aquecer e gratinar.