Feijão Carioca Temperado
Se tem um cheiro que define “casa” e “comida brasileira”, sem dúvida, é o do feijão cozinhando na panela de pressão. Afinal, é um dos aromas mais reconfortantes que existem.
Esta receita não é apenas sobre cozinhar feijão; é sobre criar aquele prato com sabor de comida de mãe, com um caldo encorpado e um tempero que abraça a gente, feito com bacon e calabresa. Portanto, é o par perfeito para o arroz branco soltinho de todo dia.
Feijão Carioca Temperado
Ingredientes
- 500 g de feijão carioca
- 100 g de bacon picado
- 1 linguiça calabresa em rodelas
- 1 cebola picada
- 3 dentes de alho picados
- 2 folhas de louro
- Sal e cheiro-verde a gosto
Modo de Preparo
- Primeiramente, o demolho: Deixe o feijão de molho em água por pelo menos 4 horas (ou de um dia para o outro na geladeira). Em seguida, escorra e descarte essa água.
- Na panela de pressão, coloque o feijão demolhado, as folhas de louro e cubra com água limpa (cerca de 4 dedos acima dos grãos).
- Tampe a panela e cozinhe por 25-30 minutos após pegar pressão.
- Enquanto o feijão cozinha, prepare o tempero: em outra panela (uma frigideira grande), frite o bacon em sua própria gordura e, em seguida, adicione a calabresa e frite até dourar.
- Adicione a cebola e o alho à panela do bacon e refogue até dourarem bem. Reserve esse refogado.
- Assim que o feijão estiver cozido (desligue o fogo e espere a pressão sair naturalmente), abra a panela.
- O Truque do Caldo: Retire uma concha de feijão (com um pouco de caldo), amasse bem com um garfo (formando uma “pastinha”) e volte para a panela. Isso ajuda a engrossar o caldo naturalmente.
- Agora, adicione o refogado de bacon e linguiça ao feijão. Adicione o sal (só agora!).
- Deixe ferver em fogo baixo, com a panela destampada, por 10 a 15 minutos para o caldo engrossar e apurar todo o sabor do tempero.
- Por fim, finalize com cheiro-verde picado na hora de servir.
Dica do Chef: Cozinhar um pedaço de paio ou costelinha defumada (já dessalgada) junto com o feijão na pressão (passo 2) adiciona um sabor defumado incrível ao caldo.
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Perguntas Frequentes: Desvendando o Feijão Perfeito
Acertar o feijão com sabor caseiro tem seus segredos. Apesar de ser um prato do dia a dia, algumas dúvidas são muito comuns.
Sim! Esse passo é crucial e não deve ser pulado. Isso porque ele tem duas funções:
1- Hidratação: Amacia os grãos, o que diminui drasticamente o tempo de cozimento na pressão (economizando gás) e garante que cozinhem por igual.
2- Digestão: Ajuda a eliminar os oligossacarídeos, substâncias que causam gases e desconforto intestinal.
O demolho ajuda com os gases, então?
Exatamente. A maior parte dessas substâncias indigestas se dissolve na água. Portanto, é fundamental que você sempre descarte a água do demolho e cozinhe o feijão em água limpa.
Quando eu coloco o sal? Antes ou depois?
Sempre DEPOIS que o feijão estiver cozido. Esse é o maior segredo! Se você adicionar sal antes ou durante o cozimento na pressão, ele endurece a casca do feijão, impedindo que ele cozinhe corretamente. O sal só entra na panela junto com o refogado (passo 8).
Posso cozinhar o feijão já com o tempero (bacon, alho) na pressão?
Pode, mas o sabor não fica igual. O sabor de “comida de mãe” vem do tempero “fresco”, feito na hora e adicionado depois do feijão cozido. Ao refogar o alho e a cebola separadamente, o sabor fica muito mais vivo e apurado. Cozinhar tudo junto tende a “apagar” o sabor do tempero.
A receita já dá os dois melhores truques para isso:
1- Amassar os Grãos (Passo 7): Essa “pastinha” de feijão amassado age como um espessante natural e é o segredo para a cremosidade.
2- Ferver sem Tampa (Passo 9): Deixar o feijão ferver por 10-15 minutos em fogo baixo e sem a tampa é o que chamamos de “apurar”. Isso evapora o excesso de água e concentra o sabor. Nunca pule essa etapa!