Primeiramente, o demolho: Deixe o feijão de molho em água por pelo menos 4 horas (ou de um dia para o outro na geladeira). Em seguida, escorra e descarte essa água.

Na panela de pressão, coloque o feijão demolhado, as folhas de louro e cubra com água limpa (cerca de 4 dedos acima dos grãos).

Tampe a panela e cozinhe por 25-30 minutos após pegar pressão.

Enquanto o feijão cozinha, prepare o tempero: em outra panela (uma frigideira grande), frite o bacon em sua própria gordura e, em seguida, adicione a calabresa e frite até dourar.

Adicione a cebola e o alho à panela do bacon e refogue até dourarem bem. Reserve esse refogado.

Assim que o feijão estiver cozido (desligue o fogo e espere a pressão sair naturalmente), abra a panela.

O Truque do Caldo: Retire uma concha de feijão (com um pouco de caldo), amasse bem com um garfo (formando uma "pastinha") e volte para a panela. Isso ajuda a engrossar o caldo naturalmente.

Agora, adicione o refogado de bacon e linguiça ao feijão. Adicione o sal (só agora!).

Deixe ferver em fogo baixo, com a panela destampada, por 10 a 15 minutos para o caldo engrossar e apurar todo o sabor do tempero.

Por fim, finalize com cheiro-verde picado na hora de servir.