Panqueca de Carne Moída Perfeita
Vamos ser sinceros: existe alguma comida com mais cara de “almoço de família” do que panqueca? Especialmente a de carne moída! É um prato que agrada todo mundo, das crianças aos adultos, e que tem um gostinho de conforto inconfundível.
Afinal, aquela massa fininha e neutra, que abraça um recheio suculento de carne moída, coberta com um molho de tomate quentinho e queijo ralado… é simplesmente irresistível. Portanto, esta é a receita perfeita para uma refeição completa, deliciosa e que transforma qualquer dia comum em uma ocasião especial.
Panqueca de Carne Moída
Ingredientes
Para a Massa:
- 1 xícara de chá de leite
- 1 xícara de chá de farinha de trigo
- 1 ovo
- 1 colher de sopa de óleo
- 1 pitada de sal
Para o Recheio e Cobertura:
- 300 g de carne moída já refogada e temperada a seu gosto
- 1 xícara de chá de molho de tomate pronto ou caseiro
- Queijo parmesão ralado para polvilhar
Modo de Preparo
- Primeiramente, a massa: Bata todos os ingredientes da massa (leite, farinha, ovo, óleo e sal) no liquidificador. Bata bem, por cerca de 2 minutos, até a mistura ficar totalmente homogênea e lisa.
- Em seguida, aqueça uma frigideira antiaderente pequena (ou panquequeira) em fogo médio. Unte com um fiozinho de óleo ou manteiga (só para a primeira).
- Despeje uma concha pequena de massa e imediatamente gire a frigideira para espalhar bem, formando um disco fino.
- Cozinhe por cerca de 1 minuto, ou até as bordas começarem a se soltar. Com uma espátula, vire e doure levemente do outro lado (essa segunda virada é bem mais rápida).
- Repita o processo até acabar toda a massa, empilhando os discos em um prato.
- Agora, a montagem: Recheie cada disco de panqueca com uma porção da carne moída e enrole.
- Arrume as panquecas enroladas, uma ao lado da outra, em um refratário que possa ir ao forno.
- Cubra todas elas com o molho de tomate e polvilhe generosamente com o queijo parmesão ralado.
- Por fim, leve ao forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 15 minutos, apenas para aquecer bem o recheio e o molho, e gratinar o queijo.
Dica do Chef: Adicione uma colher de sopa de amido de milho (Maizena) na massa, junto com a farinha. Isso ajuda a deixar as panquecas ainda mais leves, macias e delicadas.
Perguntas Frequentes: Desvendando as Panquecas
Fazer panqueca é fácil, mas alguns truques separam uma massa “ok” de uma massa perfeita, fininha e que não rasga. Respondemos às principais dúvidas!
O segredo está em dois momentos:
A Proporção: A receita usa a proporção clássica de 1 para 1 (leite e farinha), que é perfeita.
A Mão do Cozinheiro: Na hora de despejar na frigideira (passo 3), o truque é usar pouca massa e girar a frigideira rapidamente para que ela se espalhe antes de começar a cozinhar. Se você demorar ou colocar muita massa, ela cozinha no centro e fica grossa.
Por que a ‘Dica do Chef’ sugere amido de milho?
É um truque excelente! Afinal, a farinha de trigo contém glúten, que pode deixar a panqueca levemente “borrachuda” ou pesada. Ao adicionar o amido de milho (que não tem glúten), você quebra um pouco dessa estrutura, resultando em uma panqueca muito mais leve, macia e aveludada.
Posso fazer a massa com antecedência?
Sim! Você pode bater a massa e guardá-la na geladeira, em um pote fechado, por até 24 horas. Aliás, muitos chefs dizem que a massa fica ainda melhor depois de “descansar” por pelo menos 30 minutos na geladeira antes de usar.
Minha panqueca sempre rasga na hora de virar. O que faço?
Isso é quase sempre impaciência (todos nós passamos por isso!). A panqueca só está pronta para virar quando as bordas começam a dourar e a se soltar sozinhas da frigideira. Se você tentar virar enquanto o centro ainda está úmido ou as bordas estão grudadas, ela vai rasgar. Portanto, espere ela “avisar” que está pronta.
E a primeira panqueca, que sempre dá errado?
Isso é uma regra universal da cozinha! Não se preocupe, a primeira panqueca nunca é para servir; ela é o seu “teste”. É com ela que você ajusta a temperatura da frigideira (se está quente demais ou de menos) e a quantidade exata de massa para a sua concha. Coma a primeira e continue!
Preciso mesmo de frigideira antiaderente?
Honestamente? Ajuda 90% do trabalho. No entanto, se você só tiver uma de inox ou alumínio, o segredo é untar (com manteiga ou óleo) a cada panqueca que você for fazer, espalhando bem com um papel toalha para não encharcar.