Bacalhau de Forno com Batatas (O Clássico de Semana Santa)
O prato tradicional perfeito para o almoço de Páscoa e Sexta-feira Santa. Camadas de batatas, lascas de bacalhau macias, refogado de cebola e pimentões, finalizado com azeitonas e ovos cozidos, tudo confitado no azeite extra virgem. Inclui um guia prático e rápido de como dessalgar o bacalhau!
Serve 8 Porções
Ingredientes
Para a Travessa:
- 800 g a 1kg de Bacalhau em postas ou lascas grandes já dessalgado
- 800 g de batatas descascadas e cortadas em rodelas médias não muito finas
- 2 cebolas grandes cortadas em rodelas meia-lua
- 1 pimentão vermelho e 1 pimentão amarelo em tiras
- 4 dentes de alho em lâminas
- 1 xícara chá de azeitonas pretas (com ou sem caroço)
- 4 ovos cozidos cortados em metades ou rodelas
- Azeite extra virgem de boa qualidade seja generoso, cerca de 200 a 300ml
- Sal apenas para corrigir, se necessário e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo
- Pré-cozimento das Batatas: Cozinhe as rodelas de batata em água fervente por cerca de 5 a 8 minutos. Elas devem ficar "al dente" (firmes, porém levemente cozidas), pois terminarão de amolecer no forno. Escorra e reserve.
- A Base de Sabor: Em uma frigideira grande, aqueça um bom fio de azeite e doure levemente o alho em lâminas. Adicione a cebola e os pimentões. Refogue até a cebola murchar levemente. Esse passo garante que os vegetais não soltem muita água no forno.
- A Montagem (A Mágica): Em uma travessa grande e funda (refratário de vidro ou barro), faça a primeira camada com as batatas pré-cozidas.
- O Bacalhau: Distribua os pedamoços de bacalhau sobre as batatas.
- A Cobertura: Espalhe o refogado de cebola, alho e pimentões por cima do peixe. Distribua as azeitonas pretas.
- O Banho de Azeite: Regue tudo com muito azeite. O azeite vai aquecer no forno e cozinhar o bacalhau lentamente (confitar), deixando-o macio e saboroso.
- Forno: Cubra a travessa com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 200°C por 30 minutos.
- Finalização: Retire o papel alumínio, distribua os ovos cozidos por cima e deixe no forno por mais 10 a 15 minutos para dourar levemente e o azeite borbulhar. Sirva imediatamente!