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Fatia generosa de empadão de frango recém-cortada, mostrando a massa dourada e quebradiça com um recheio super cremoso de frango desfiado e requeijão, servido em um refratário.
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Empadão de Frango com Requeijão (A Massa que Derrete na Boca)

Torta salgada clássica com massa brisée (massa podre) à base de farinha, manteiga gelada e creme de leite. Recheada com peito de frango desfiado cremoso, envolvido em requeijão, e assada até dourar.
Categoria Empadão, Prato Principal
Culinária Brasileira
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Tempo Total 1 hour 30 minutes
Serve 10 Porções

Ingredientes

Para a Massa Quebradiça:

  • 3 xícaras chá de farinha de trigo (sem fermento)
  • 200 g de manteiga bem gelada cortada em cubinhos
  • 1 ovo inteiro
  • 1/2 caixinha de creme de leite 100g
  • 1 colher chá de sal

Para o Recheio Cremoso:

  • 500 g de peito de frango cozido e desfiado
  • 1 cebola média picadinha
  • 2 dentes de alho amassados
  • 1 tomate grande picado sem sementes
  • 1 lata de milho verde escorrido
  • Azeitonas fatiadas a gosto
  • Cheiro-verde salsinha e cebolinha a gosto
  • 1 copo de requeijão cremoso tipo Catupiry
  • 1 gema de ovo com um fio de azeite para pincelar

Modo de Preparo

  • A Farofa (O Segredo da Massa): Em uma tigela grande, coloque a farinha de trigo, o sal e os cubos de manteiga gelada. Com as pontas dos dedos (para não aquecer a manteiga), vá esfarelando tudo até formar uma farofa grossa, parecida com areia molhada.
    Segredo do Chef: Um processador de alimentos, como este da Mondial, é ideal e facilita muito esse processo, porque mantém a massa fria e garante uma textura mais leve e quebradiça.
  • A Liga: Adicione o ovo levemente batido e o creme de leite. Misture rapidamente com as mãos apenas até a massa se unir e formar uma bola. Atenção: Não sove a massa! Apenas aperte para juntar.
  • O Descanso: Embrulhe a bola de massa em plástico filme (ou coloque num saquinho limpo) e leve à geladeira por 30 minutos. A manteiga precisa gelar novamente para a massa ficar crocante.
  • O Refogado: Enquanto a massa descansa, aqueça um fio de óleo em uma panela e refogue a cebola e o alho. Junte o tomate picado e refogue até murchar.
  • O Frango: Adicione o frango desfiado, o milho e as azeitonas. Misture bem e tempere a gosto. Desligue o fogo.
  • A Cremosidade: Com o fogo já desligado, incorpore o requeijão cremoso e o cheiro-verde. Misture bem e deixe o recheio esfriar completamente.
  • A Base: Divida a massa gelada em duas partes (uma ligeiramente maior para o fundo). Abra a parte maior com um rolo e forre o fundo e as laterais de um refratário ou forma de fundo removível. Não precisa untar a forma, a massa já tem bastante manteiga.
  • Montagem: Despeje o recheio de frango (já frio!) sobre a base da massa, espalhando por igual.
  • A Tampa: Abra a segunda parte da massa e cubra a torta. Feche bem as laterais apertando com os dedos. Com as sobras de massa, faça decorações (tirinhas, corações, etc.) por cima. Pincele tudo com a gema batida.
  • Forno: Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 40 a 45 minutos, ou até que o empadão esteja bem dourado e brilhante. Deixe amornar um pouco antes de cortar para que as fatias saiam inteiras!