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Travessa refratária recém-saída do forno, contendo um escondidinho com base colorida de legumes refogados, coberto por um purê de aipim rústico e gratinado com queijo parmesão dourado e borbulhante.
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Escondidinho de Aipim com Legumes (Vegetariano e Cremoso)

Uma versão sem carne do amado escondidinho. O purê de aipim (mandioca) cremoso e rústico cobre um recheio rico, colorido e sem excesso de líquidos, feito com legumes refogados. Comida que conforta e perfeita para aproveitar os vegetais da geladeira!
Categoria Prato Principal
Culinária Brasileira
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Tempo Total 50 minutes
Serve 4 Porções

Ingredientes

Para o Purê:

  • 1 kg de aipim/mandioca descascado e bem cozido
  • 1/2 xícara chá de leite (tradicional ou vegetal neutro)
  • 2 colheres sopa de manteiga (ou azeite)
  • Sal a gosto

Para o Recheio:

  • 1 abobrinha média picada em cubos
  • 1 cenoura picada em cubos pequenos
  • 1 xícara chá de brócolis cozido e picado
  • 1/2 lata de milho verde escorrido
  • 1 cebola média picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 1/2 xícara chá de molho de tomate
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • Queijo parmesão ralado para gratinar opcional

Modo de Preparo

  • A Base do Purê: Amasse o aipim ainda bem quente com um garfo ou passe por um espremedor de batatas. Em uma panela em fogo baixo, misture essa massa com o leite e a manteiga, mexendo vigorosamente até formar um purê liso e cremoso. Tempere com sal e reserve.
  • A Base do Refogado: Em uma frigideira grande ou panela, aqueça um fio generoso de azeite e refogue a cebola e o alho até dourarem levemente.
  • Os Legumes Firmes: Adicione a cenoura picada e refogue por cerca de 3 minutos (ela demora um pouco mais para cozinhar). Em seguida, junte a abobrinha e continue refogando até que comecem a amaciar.
  • A União do Recheio: Acrescente o brócolis cozido, o milho e o molho de tomate. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Deixe cozinhar em fogo médio por cerca de 5 minutos, mexendo de vez em quando, até que o excesso de líquido do fundo evapore.
  • A Montagem: Em um refratário médio, espalhe todo o recheio de legumes no fundo, nivelando bem. Cubra com o purê de aipim, espalhando e alisando a superfície com as costas de uma colher.
  • O Gratinado: Polvilhe o queijo parmesão ralado por cima do purê. Leve ao forno pré-aquecido a 200°C por cerca de 15 a 20 minutos, apenas para aquecer o conjunto e gratinar o queijo até formar uma crosta dourada. Sirva quente!