O Preparo da Carne: Se você comprou a carne seca salgada, dessalgue-a deixando de molho em água na geladeira por 24 horas (trocando a água a cada 4 horas). Depois, cozinhe na panela de pressão com água limpa por cerca de 30 a 40 minutos, até ficar macia. Escorra toda a água e desfie.

O Refogado: Em uma panela, aqueça o azeite (ou manteiga de garrafa) e refogue a cebola e o alho até dourarem. Adicione a carne seca desfiada e frite bem para absorver os temperos. Finalize com cheiro-verde, prove e acerte o sal e a pimenta. Reserve.

A Base do Purê: Passe o aipim cozido (ele precisa estar ainda bem quente) por um espremedor de batatas ou amasse muito bem com um garfo. Atenção: nunca use liquidificador ou processador.

A Cremosidade: Em uma panela, derreta a manteiga e adicione a massa do aipim, o leite e o sal. Mexa bem em fogo baixo até formar um purê liso, homogêneo e cremoso.

A Montagem: Em um refratário médio, faça uma "cama" espalhando metade do purê no fundo. Distribua generosamente todo o recheio de carne seca por cima. Cubra com o restante do purê, alisando o topo com as costas de uma colher.

O Gratinado: Polvilhe o queijo coalho ralado por toda a superfície. Leve ao forno pré-aquecido a 200°C por cerca de 20 minutos, ou até o queijo derreter e formar uma crosta bem dourada. Sirva imediatamente!