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Esfihas abertas de carne recém-assadas com bordas douradas e fofinhas, recheio suculento de carne moída com tomate, servidas com limão.
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Esfiha Aberta de Carne (Massa Fofinha e Segredo da Esfiharia)

Salgado árabe assado em formato de disco aberto. Massa à base de farinha e fermento biológico, com bordas fofinhas. Recheada com carne moída crua temperada com limão, tomate, cebola e pimenta síria (o segredo das esfiharias!). Receita perfeita para o lanche da família ou para faça e venda.
Categoria Lanches
Culinária Brasileira, Mediterranean
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Tempo Total 2 hours
Serve 25 Esfihas Médias

Ingredientes

Para a Massa Fofinha:

  • 1 kg de farinha de trigo separe um pouco a mais para polvilhar
  • 30 g de fermento biológico fresco ou 1 pacotinho de 10g de fermento biológico seco
  • 2 colheres de sopa de açúcar
  • 1 colher de sopa de sal
  • 1/2 xícara de chá de óleo milho ou girassol
  • 2 xícaras de chá de água morna não pode ser quente!

Para o Recheio Clássico:

  • 500 g de carne moída crua patinho ou acém moído duas vezes
  • 2 cebolas médias bem picadinhas
  • 3 tomates picados sem sementes
  • Suco de 2 limões
  • Sal e salsinha a gosto
  • tempere com pimenta-do-reino preta e uma boa pitada de canela em pó

Modo de Preparo

  • O Segredo do Recheio: Comece pelo recheio! Em uma tigela, misture a carne moída crua, a cebola, o tomate, o suco de limão e os temperos (incluindo a pimenta e a canela). Coloque essa mistura sobre uma peneira, com uma tigela por baixo, e deixe escorrer na geladeira por 30 minutos. O limão vai "cozinhar" a carne e soltar muito líquido. Descarte o líquido depois.
  • Ativando o Fermento: Em uma bacia grande, esfarele o fermento fresco e misture com o açúcar até virar um líquido (se usar o seco, misture com o açúcar e um pouco da água morna).
  • A Base da Massa: Adicione a água morna, o óleo e o sal. Misture bem.
  • A Sova: Vá acrescentando a farinha de trigo aos poucos, misturando com as mãos. Quando a massa começar a pesar, transfira para uma bancada e sove por cerca de 10 minutos, até ficar lisa, elástica e desgrudar das mãos.
  • O Crescimento: Volte a massa para a bacia, cubra com um pano úmido ou plástico filme e deixe descansar em um local quentinho por 1 hora, ou até dobrar de volume.
  • Modelagem: Faça pequenas bolinhas com a massa (tamanho de uma bola de pingue-pongue). Achate cada bolinha com os dedos (nunca com rolo!), abrindo um disco fino no centro e deixando uma bordinha mais grossa nas laterais, como uma mini pizza.
  • A Montagem: Coloque uma colherada generosa do recheio (já escorrido) no centro de cada disco de massa. Espalhe bem e aperte levemente com as costas da colher para fixar a carne.
  • O Forno: Coloque as esfihas em assadeiras (não precisa untar se polvilhar um pouco de farinha ou fubá no fundo). Asse em forno bem quente (220°C a 250°C) pré-aquecido por cerca de 15 minutos, ou até as bordas dourarem. Sirva com gotinhas de limão!