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Panela de ferro rústica vista de cima cheia de galinhada mineira amarela pelo açafrão, com pedaços de frango dourados, arroz soltinho e muito cheiro-verde fresco salpicado.
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Galinhada Mineira Tradicional (Receita de Fazenda)

Comida rústica, farta e que suja pouca louça. Aprenda a fazer a verdadeira galinhada mineira: pedaços de frango selados criando uma crosta de sabor no fundo da panela, cozidos junto com arroz soltinho tingido pelo açafrão-da-terra.
Categoria Prato Principal
Culinária Brasileira
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Tempo Total 1 hour 30 minutes
Serve 6 Porções

Ingredientes

  • 1 kg de frango em pedaços coxa e sobrecoxa, de preferência cortadas nas juntas
  • 2 xícaras chá de arroz agulhinha (cru)
  • 1 cebola média picada
  • 3 dentes de alho picados
  • 1 pimentão verde picado em cubos
  • 1 colher sopa cheia de açafrão-da-terra (cúrcuma em pó)
  • Cerca de 4 a 5 xícaras de água fervente
  • Óleo ou banha de porco para refogar
  • Cheiro-verde sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo

  • O Tempero do Frango: Tempere os pedaços de frango com sal e pimenta-do-reino (se puder, deixe descansar por uns 20 minutos).
  • A Selagem (O Sabor do Prato): Em uma panela grande e larga, aqueça um fio generoso de óleo ou banha em fogo alto. Doure muito bem os pedaços de frango de todos os lados. Tenha paciência e não amontoe a carne. A crosta escura (o "fundinho") que se forma na panela é o que vai dar o sabor principal ao seu arroz.
  • A Base do Refogado: Com o frango já bem dourado, adicione a cebola, o alho e o pimentão verde na mesma panela. Refogue bem, raspando o fundo com uma colher de pau para soltar o sabor da carne agarrado na panela.
  • A Cor e o Arroz: Junte o arroz cru (sem lavar) e o açafrão-da-terra. Misture bem e refogue por cerca de 2 minutos para que os grãos de arroz "fritem" e absorvam a cor e a gordura do frango.
  • O Cozimento: Despeje a água fervente por cima de tudo (a água deve passar cerca de dois dedos acima do nível do arroz e do frango). Mexa suavemente para nivelar, prove a água e acerte o sal.
  • A Temperatura: Assim que levantar fervura forte, abaixe o fogo para o mínimo possível. Deixe a panela semi-tampada e cozinhe até a água secar quase completamente e o arroz estar macio (cerca de 20 minutos). Não mexa o arroz durante esse tempo.
  • Finalização: Desligue o fogo, feche a panela completamente com a tampa e deixe descansar por 5 minutos para o vapor terminar de cozinhar tudo por igual. Solte com um garfo, espalhe bastante cheiro-verde picado e sirva quente.