A Base de Sabor (Sofrito): Em uma panela grande, aqueça o azeite em fogo médio. Adicione a cebola, o alho e a cenoura ralada. Refogue bem até que os vegetais fiquem bem macios e dourados.

A Carne: Adicione a carne moída à panela. Frite bem, mexendo sempre para desmanchar os grumos, até que a carne perca a cor avermelhada, fique soltinha e comece a dourar. Tempere com sal e pimenta-do-reino.

O Toque Especial: Se for usar o vinho tinto, despeje-o na panela agora. Mexa raspando o fundinho da panela e deixe cozinhar por alguns minutos até o cheiro de álcool evaporar completamente.

O Molho: Junte o tomate pelado (você pode amassar os tomates com um garfo antes ou diretamente na panela) e adicione um pouquinho de água (cerca de meia xícara).

Apurando: Abaixe o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar por pelo menos 30 minutos para o molho apurar, engrossar e os sabores se misturarem. Atenção: fique de olho para o molho não secar e queimar no fundo; se necessário, adicione um pingo d'água aos poucos.

A Massa: Enquanto o molho cozinha, prepare o macarrão em uma panela grande com bastante água fervente. Adicione apenas sal à água. Não coloque óleo e não tempere o macarrão (o tempero da massa será o próprio molho!). Cozinhe conforme o tempo da embalagem até ficar al dente.

Finalização: Desligue o fogo do molho e misture folhas de manjericão fresco rasgadas com as mãos.

A Montagem: Escorra o macarrão e coloque-o em um refratário de vidro ou travessa bonita. Despeje o molho bolonhesa quente e encorpado por cima e finalize salpicando bastante queijo parmesão ralado. Bom apetite!