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Pastéis de feira fritos, dourados e cheios de bolhas crocantes na massa, recheados com carne moída e queijo.
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Massa de Pastel de Feira Crocante (Com Bolhas e Sequinha)

Aprenda a fazer a autêntica massa de pastel de feira em casa. O segredo da cachaça garante uma massa fina, cheia de bolhas (pururuca) e que fica sequinha após fritar. Inclui recheios clássicos de carne e queijo.
Categoria Aperitivo, Lanches, Salgado
Culinária Brasileira
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Tempo Total 1 hour 30 minutes
Serve 15 Pasteis

Ingredientes

Para a Massa Crocante:

  • 3 xícaras de chá de farinha de trigo sem fermento
  • 1 xícara de chá de água morna não fervendo!
  • 3 colheres de sopa de óleo
  • 1 colher de sopa de Cachaça o segredo da crocância e das bolhas
  • 1 colher de chá rasa de sal

Opção de Recheio 1: Carne Clássica

  • 300 g de carne moída Patinho ou Acém refogada e bem sequinha
  • Temperos: Cebola alho, sal e pimenta
  • Azeitonas verdes picadas
  • 2 ovos cozidos picados
  • Dica: O recheio deve estar frio e sem caldo para não umedecer a massa.

Opção de Recheio 2: Queijo

  • 300 g de queijo muçarela ralado ou em cubos pequenos
  • 1 tomate firme sem sementes picadinho
  • Orégano a gosto

Modo de Preparo

  • A Massa: Em uma tigela grande, misture a farinha e o sal. Abra um buraco no meio e adicione o óleo, a cachaça e a água morna.
  • A Sova: Misture com as mãos até incorporar tudo. Transfira para uma bancada enfarinhada e sove a massa por uns 10 minutos. Ela deve ficar lisa, elástica e não grudar nas mãos.
  • O Descanso (Crucial): Embrulhe a massa em plástico filme (ou cubra com um pano úmido) e deixe descansar por 30 minutos em temperatura ambiente. Isso relaxa o glúten e facilita na hora de abrir.
  • Abrindo: Divida a massa em pedaços menores. Com um rolo de macarrão (ou cilindro, se tiver), abra a massa o mais fino possível, tentando manter o formato retangular. Se ficar grossa, o pastel fica massudo e não crocante.
    Segredo do Chef: É bem difícil e cansativo fazer isso apenas com o rolo manual. Por isso, recomendo a máquina de abrir massas Marcato Atlas 150. É um investimento mais alto, mas vale muito a pena — o resultado fica em outro nível. As opções mais baratas até funcionam, porém costumam trazer bastante dor de cabeça.
  • Montagem: Corte a massa em retângulos (tamanho de feira) ou use um cortador redondo. Coloque o recheio frio em uma das metades (não exagere para não estourar).
  • Fechamento: Pincele um pouquinho de água na borda da massa (cola natural). Dobre a massa cobrindo o recheio. Pressione as bordas com os dedos para tirar o ar e depois aperte firmemente com os dentes de um garfo para selar.
  • Fritura: Aqueça bastante óleo em uma panela funda (imersão). O óleo deve estar bem quente (180°C). Coloque o pastel e, com uma escumadeira, jogue óleo quente por cima dele enquanto frita. Isso ajuda a formar as bolhas.
  • Finalização: Quando dourar dos dois lados, retire e escorra em pé sobre papel toalha. Sirva imediatamente!