Receita de Feijoada Simples (Só com Carnes Nobres)
A estrela do fim de semana sem complicação e sem miúdos. Aprenda a fazer uma feijoada prática com carnes nobres, com as etapas corretas de cozimento para que o feijão não derreta enquanto a carne seca fica macia. Caldo escuro, grosso e perfeito.
Serve 8 Porções
Ingredientes
- 500 g de feijão preto
- 200 g de carne seca charque cortada em cubos
- 200 g de costelinha de porco salgada ou defumada
- 2 gomos de linguiça calabresa em rodelas
- 1 gomo de paio em rodelas grossas
- 150 g de bacon em cubos
- 2 cebolas médias picadas
- 4 dentes de alho picados
- 2 folhas de louro
Modo de Preparo
- O Demolho (Véspera): Na noite anterior, coloque o feijão preto de molho em uma tigela grande com bastante água. Em outra tigela (dentro da geladeira), coloque a carne seca e a costelinha salgada imersas em água para dessalgar, trocando essa água a cada 4 horas. Atenção: se a sua costelinha for a defumada comum, não precisa dessalgar.
- O Pré-Cozimento das Carnes (O Segredo): Escorra e descarte a água do feijão e das carnes salgadas. Na panela de pressão grande, coloque apenas a carne seca e a costelinha. Cubra com água limpa, tampe e cozinhe por 15 minutos após a panela pegar pressão. Como essas carnes têm fibras duras, elas precisam dessa vantagem de tempo no fogo.Segredo do Chef: Como essa receita tem bastante volume e carnes mais pesadas, é importante usar uma panela adequada — em panelas menores ou com vedação desgastada, o caldo pode acabar vazando.Para evitar esse tipo de problema, vale a pena usar uma panela de pressão com fechamento externo da Tramontina. Esse tipo de modelo tem travas adicionais, veda melhor e ainda oferece mais espaço, o que facilita muito no preparo de receitas maiores como a feijoada.
- A Vez do Feijão: Desligue o fogo e deixe a pressão sair naturalmente. Abra a panela e adicione o feijão preto escorrido e as folhas de louro. Se necessário, coloque mais um pouco de água quente (cerca de 3 dedos acima dos ingredientes). Tampe novamente e cozinhe por mais 15 minutos na pressão.
- A Fritura dos Defumados: Enquanto a panela de pressão trabalha na segunda etapa, leve uma frigideira grande ao fogo. Frite primeiro o bacon na sua própria gordura. Quando começar a dourar, junte a calabresa e o paio. Frite bem até tostarem e reserve as carnes.
- A Base de Sabor: Na mesma frigideira, usando a gordura que os defumados soltaram, refogue a cebola e o alho até ficarem bem dourados. (Se o bacon tiver soltado óleo demais, descarte o excesso com uma colher antes de refogar a cebola).
- A União e Apuração: Com a panela de pressão já sem pressão e aberta, despeje as carnes fritas e todo o refogado de cebola e alho lá dentro. Ligue o fogo baixo novamente, agora com a panela destampada. Deixe a feijoada ferver lentamente por cerca de 30 minutos. É esse tempo borbulhando sem tampa que vai engrossar o caldo.
- Finalização: Prove o caldo apenas no final. Se necessário, acerte o sal (geralmente as carnes já salgam o prato na medida certa). Sirva bem quente com arroz branco, couve refogada, farofa e rodelas de laranja.