Receita de Lasanha à Bolonhesa Clássica
Aprenda a montar uma lasanha à bolonhesa suculenta, com molho branco aveludado e camadas estruturadas. Descubra o segredo para a massa pré-cozida não ressecar e como salvar o molho se ele empelotar.
Serve 8 Porções
Ingredientes
- 1 pacote de massa para lasanha tipo pré-cozida, cerca de 500g
- 500 g de carne moída patinho, acém ou miolo de alcatra
- 1 lata de tomate pelado ou 2 sachês de molho de tomate de boa qualidade
- 500 g de queijo muçarela fatiado
- 300 g de presunto fatiado
- Queijo parmesão ralado para gratinar
- Sal pimenta-do-reino e azeite a gosto
Para o Molho Branco (Béchamel):
- 2 colheres sopa de manteiga
- 2 colheres sopa de farinha de trigo
- 500 ml de leite morno ou em temperatura ambiente
- Noz-moscada ralada e sal a gosto
Modo de Preparo
- A Bolonhesa: Em uma panela, aqueça um fio de azeite e refogue bem a carne moída até soltar toda a água e dourar. Adicione o tomate pelado (amassando os pedaços com a colher), tempere com sal e pimenta. Deixe apurar em fogo baixo até formar um molho encorpado, mas ainda suculento. Reserve. (Dica do Chef: Adicione meia taça de vinho tinto seco logo após dourar a carne e deixe evaporar antes de colocar o tomate. Isso traz uma complexidade incrível ao sabor).
- A Base do Molho Branco (Roux): Em outra panela, derreta a manteiga em fogo baixo. Adicione a farinha de trigo e mexa vigorosamente por cerca de 1 a 2 minutos. Essa pastinha que se forma precisa cozinhar levemente para tirar o gosto de farinha crua.
- A Cremosidade: Sem parar de mexer (de preferência com um batedor de arame/fouet), adicione o leite aos poucos. Continue mexendo até o molho levantar fervura e engrossar. Desligue o fogo e tempere com sal e bastante noz-moscada ralada na hora.
- A Ordem da Montagem: Em um refratário grande, comece sempre forrando o fundo com uma camada de molho à bolonhesa. Por cima, acomode a massa para lasanha.
- As Camadas: Sobre a massa, espalhe uma camada de molho branco, depois o presunto e a muçarela. Repita essa ordem (Bolonhesa > Massa > Molho Branco > Presunto > Muçarela) até quase o topo da travessa.
- A Finalização e o Forno: A última camada deve ser de massa, bem coberta com o restante do molho branco e polvilhada generosamente com queijo parmesão. Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 30 a 40 minutos, ou até gratinar e borbulhar nas laterais.