Receita de Molho Verde de Lanchonete (Maionese Caseira sem Ovo)
Aquele creme perfeito da hamburgueria feito em casa! Aprenda a fazer o verdadeiro molho verde de lanchonete com uma base segura de leite, sem usar ovos crus. Descubra o segredo do óleo em fio e da temperatura exata para a sua maionese caseira nunca mais desandar.
Serve 1 Pote médio (300 ml)
Ingredientes
- 1/2 xícara chá de leite integral (muito gelado)
- 1/2 maço de cheiro-verde fresco salsinha e cebolinha picadas
- 1 dente de alho pequeno
- 1 colher sopa de suco de limão (ou vinagre branco)
- 1 pitada de sal
- Cerca de 1 a (1 e 1/2 ) xícara chá de óleo (de preferência de girassol ou milho, também gelado)
Modo de Preparo
- A Base de Sabor: No copo do liquidificador, coloque o leite gelado, o cheiro-verde, o dente de alho, o suco de limão e o sal.Segredo do Chef: O leite precisa emulsificar rápido sem aquecer. Se o liquidificador for fraco pode acabar aquecendo a base, a maionese desanda e simplesmente não chega no ponto. Por isso, usar um liquidificador mais potente ajuda muito nesse processo como o Liquidificador Série 5000 Philips Walita — ele garante a cremosidade em poucos segundos.
- O Processamento Inicial: Bata tudo em velocidade média/alta por cerca de 1 minuto, até que as folhas verdes triturem completamente e o leite fique com uma cor verde uniforme.
- A Emulsão (O Fio de Óleo): Retire aquela tampinha menor que fica no centro da tampa do liquidificador. Com o aparelho ainda batendo em velocidade média, comece a derramar o óleo pelo buraco em um fio bem fino e constante.
- O Ponto: Continue despejando o óleo lentamente. Você vai notar que o barulho do motor vai mudar, ficando mais "pesado", e o líquido vai começar a fechar um buraco no centro. Quando o creme estiver firme e não girar mais com facilidade, pare de colocar o óleo.
- Finalização: Desligue o aparelho, prove com uma colher, ajuste o sal se necessário e transfira para uma bisnaga ou pote com tampa. Leve à geladeira por pelo menos 1 hora antes de servir para firmar ainda mais.