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Panela de barro vista de cima com moqueca de peixe baiana borbulhando em caldo cremoso de dendê e leite de coco, com postas firmes e inteiras, rodelas de pimentão e finalizada com coentro fresco.
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Receita de Moqueca de Peixe Baiana (Fácil e em Uma Panela Só)

Aprenda a fazer a autêntica moqueca de peixe com leite de coco e azeite de dendê. Descubra o tempo exato da marinada para a carne não esfarelar, a técnica correta para mexer a panela e como aproveitar o caldo para um pirão instantâneo.
Categoria Prato Principal
Culinária Brasileira
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Tempo Total 50 minutes
Serve 4 Porções

Ingredientes

  • 600 g de postas de peixe branco firme cação, robalo, dourado ou badejo
  • 1 cebola média em rodelas
  • 1 tomate grande em rodelas
  • 1/2 pimentão amarelo em rodelas
  • 1/2 pimentão vermelho em rodelas
  • 200 ml de leite de coco 1 garrafinha
  • 2 colheres de sopa de azeite de dendê
  • Suco de 1 limão
  • Coentro fresco picado a gosto
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo

  • A Marinada: Em uma tigela, tempere as postas de peixe com o suco de limão, o sal e a pimenta-do-reino. Deixe descansar por cerca de 15 minutos para absorver o sabor.
  • A Cama de Vegetais: Em uma panela larga (de preferência de barro ou de fundo grosso), com o fogo ainda desligado, faça uma camada no fundo usando metade das rodelas de cebola, tomate e pimentões.
    Segredo do Chef: Como a moqueca não leva água e cozinha no próprio suco, usar panelas finas faz o fundo secar e queimar rapidamente. Para um cozimento uniforme, lento e para manter o prato borbulhando na mesa, recomendo esta panela de barro tradicional. Ela é o grande segredo dos restaurantes baianos e capixabas.
  • A Montagem: Acomode as postas de peixe temperadas lado a lado sobre a cama de vegetais. Cubra o peixe com o restante da cebola, tomate e pimentões.
  • O Caldo Baiano: Regue tudo uniformemente com os 200ml de leite de coco e as 2 colheres de sopa de azeite de dendê. (evite os dendês de supermercado que costumam ser misturados com óleo de soja; recomendo este azeite de dendê puro. Ele é denso, concentrado e faz toda a diferença no sabor do caldo)
  • O Cozimento: Ligue o fogo médio/baixo, tampe parcialmente a panela e deixe cozinhar por cerca de 20 a 25 minutos. O vapor vai cozinhar os vegetais e formar o caldo naturalmente.
  • Finalização: Desligue o fogo, espalhe bastante coentro picado por cima e sirva imediatamente na própria panela, acompanhado de arroz branco.