O Demolho: Coloque a ervilha seca em uma tigela, cubra com água e deixe de molho por no mínimo 2 horas (ou de um dia para o outro). Após o tempo, escorra toda a água e reserve as ervilhas.

O Bacon Crocante: Em uma panela de pressão (ainda destampada), coloque o bacon em cubos e frite em fogo baixo na sua própria gordura até ficar bem crocante. Retire o bacon com uma escumadeira, reserve em um papel toalha e deixe a gordura que soltou na panela.

A Base de Sabor: Na mesma panela de pressão (usando a gordura do bacon), adicione a cebola e o alho. Refogue até dourarem levemente.

O Cozimento: Junte as ervilhas escorridas e adicione a água (ou caldo de legumes). Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.

A Pressão: Tampe a panela. Assim que começar a chiar (pegar pressão), abaixe o fogo e conte exatos 30 minutos.

A Textura: Desligue o fogo e espere a pressão sair naturalmente. Abra a panela. Se desejar uma sopa perfeitamente lisa e aveludada, bata tudo com um mixer de mão (ou no liquidificador, com cuidado por estar quente). Se preferir mais rústica, apenas mexa bem.

A Finalização: Sirva a sopa bem quente, espalhe os cubos de bacon crocante por cima e finalize com um fio de azeite.