Tapioca com Queijo Coalho e Coco (Massa que Não Quebra)
O clássico café da manhã nordestino. Disco de goma de tapioca hidratada preparado na frigideira, recheado com queijo coalho tostado e coco fresco. Receita naturalmente sem glúten, com dicas infalíveis para a massa não ficar seca ou borrachuda.
Serve 1 Tapioca Grande
Ingredientes
- 4 colheres de sopa de Goma de Tapioca Hidratada aquelas prontas de saquinho, que ficam na geladeira
- 2 fatias de queijo coalho cortadas na espessura de um dedo
- 2 colheres de sopa de coco fresco ralado se usar coco seco de saquinho, hidrate com um pouquinho de leite ou água antes
- Opcional: Manteiga de garrafa para pincelar
Modo de Preparo
- A Base (Técnica da Frigideira Fria): Peneire a goma de tapioca sobre uma frigideira antiaderente pequena (aprox. 20cm) ainda fria. Cubra todo o fundo formando um disco uniforme. Não precisa untar a frigideira.Segredo do Chef: Como a tapioca não leva óleo e tem a massa frágil, usar uma panela funda ou que perdeu o teflon fará a goma grudar ou quebrar na hora de virar. Para garantir que o disco solte inteiro e seja fácil de manusear, recomendo esta frigideira tapioqueira antiaderente da Tramontina
- Por que fria? Isso dá tempo de você espalhar a goma com calma sem ela começar a cozinhar e empelotar.
- O Fogo: Leve a frigideira ao fogo médio. Cozinhe por cerca de 2 minutos.
- O Ponto: A massa vai se unir e as bordas começarão a levantar sozinhas. Se você mexer a frigideira, o disco todo solta do fundo. Vire a tapioca e deixe apenas 30 segundos do outro lado para secar. Apague o fogo.
- O Recheio Dourado: Enquanto a massa descansa, aqueça outra frigideira (ou use a mesma, limpando rapidinho). Grelhe as fatias de queijo coalho até dourarem bem dos dois lados. O queijo coalho não derrete totalmente, ele cria uma casquinha deliciosa.
- Montagem: Volte o disco de tapioca para o prato. Coloque o queijo grelhado quente em uma metade e cubra com o coco ralado fresco.
- Finalização: Dobre a tapioca ao meio (formando uma meia-lua) e pressione levemente para o calor do queijo "acordar" o sabor do coco. Sirva imediatamente.