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Travessa de vidro exibindo as camadas da Torta Holandesa: base crocante de biscoito, creme branco aveludado, cobertura brilhante de ganache de chocolate e laterais decoradas com biscoitos redondos Calipso.
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Torta Holandesa de Travessa (A Sobremesa Mais Linda para Impressionar)

Sobremesa clássica de vitrine adaptada para refratário, sem risco de desmoronar! Base de biscoito triturado, creme aerado à base de leite condensado e chantilly, laterais decoradas com biscoito coberto de chocolate e finalizada com uma ganache meio amarga brilhante.
Categoria Sobremesas
Culinária Brasileira
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Tempo de Preparo 40 minutes
Geladeira 4 hours
Tempo Total 4 hours 40 minutes
Serve 12 Porções

Ingredientes

Para a Base Crocante:

  • 1 pacote de biscoito tipo Maizena ou Maria 200g
  • 4 colheres sopa de manteiga ou margarina derretida

Para o Creme Aveludado:

  • 1 lata ou caixinha de leite condensado
  • 2 caixinhas de creme de leite bem geladas
  • 1 colher sopa de essência de baunilha
  • 1 xícara chá de mistura para Chantilly (bater bem firme)
  • 1 sachê de gelatina incolor e sem sabor 12g + 5 colheres (sopa) de água para hidratar

Para a Ganache (Cobertura) e Decoração:

  • 200 g de chocolate meio amargo picado ou em gotas
  • 1 caixinha de creme de leite 200g
  • 1 a 2 pacotes de biscoito redondo com cobertura de chocolate tipo Calipso

Modo de Preparo

  • A Base: No liquidificador ou processador, triture os biscoitos Maizena até virar uma farinha fina. Transfira para uma tigela, adicione a manteiga derretida e misture até formar uma "areia úmida".
  • O Fundo: Forre o fundo de uma travessa de vidro (média) com essa farofa, apertando bem com as costas de uma colher para compactar. Leve à geladeira.
  • A Borda (O Visual): Pegue os biscoitos tipo Calipso e posicione-os em pé por toda a lateral da travessa, com a parte do chocolate virada para o vidro. A própria farofa do fundo ajuda a firmar os biscoitos no lugar. Volte para a geladeira.
  • A Estrutura do Creme: Hidrate a gelatina incolor na água e leve ao micro-ondas por 15 segundos (não deixe ferver!). Reserve. Bata o chantilly até ficar bem firme e reserve.
  • O Creme: No liquidificador, bata o leite condensado, o creme de leite e a essência de baunilha. Com o liquidificador ainda batendo, adicione a gelatina derretida em fio.
    Segredo do chef: se você quer que sua torta tenha aquele sabor mais rico e aveludado, evite as essências artificiais comuns de mercado e invista em um extrato de baunilha puro da Bombay. Faz uma gigantesca diferença no paladar do creme branco e um único frasco dura meses na geladeira.
  • A Leveza: Despeje essa mistura do liquidificador em uma tigela grande e incorpore o chantilly batido, mexendo delicadamente de baixo para cima. Isso deixa o creme aerado como uma nuvem.
  • Montagem do Creme: Despeje o creme com cuidado no centro da travessa, espalhando para preencher o espaço entre os biscoitos da lateral. Leve à geladeira por, no mínimo, 2 horas (ele precisa estar firme antes de receber a cobertura).
  • A Ganache: Derreta o chocolate meio amargo no micro-ondas (de 30 em 30 segundos, mexendo sempre) ou em banho-maria. Misture com a caixinha de creme de leite até formar um creme liso e brilhante.
  • A Finalização: Despeje a ganache já em temperatura ambiente sobre o creme branco firme. Espalhe delicadamente. Se sobrar biscoitos Calipso, decore o topo. Volte à geladeira por mais 2 horas antes de servir.