Receita de Lasanha à Bolonhesa Clássica

A lasanha é, sem dúvidas, um dos pratos mais amado do Brasil. Camada de massa intercaladas com um molho à bolonhesa rico, molho branco aveludado e muito queijo derretido.

Preparar essa receita exige algumas etapas e um pouco de tempo no fogão, mas o resultado é um prato suculento, estruturado e com aquele sabor que nenhuma versão congelada de supermercado consegue imitar.

Confira as dicas abaixo para garantir a Lasanha à Bolonhesa Clássica perfeita!

Imprimir

Receita de Lasanha à Bolonhesa Clássica

Aprenda a montar uma lasanha à bolonhesa suculenta, com molho branco aveludado e camadas estruturadas. Descubra o segredo para a massa pré-cozida não ressecar e como salvar o molho se ele empelotar.

Categoria Prato Principal

Culinária Brasileira, French

como fazer molho branco para lasanha, lasanha à bolonhesa, lasanha de carne moída, lasanha de domingo, molho béchamel tradicional, receita de lasanha simples

Tempo Total 1 hour hour 30 minutes minutes

Serve 8 Porções

Ingredientes

• 1 pacote de massa para lasanha tipo pré-cozida, cerca de 500g
• 500 g de carne moída patinho, acém ou miolo de alcatra
• 1 lata de tomate pelado ou 2 sachês de molho de tomate de boa qualidade
• 500 g de queijo muçarela fatiado
• 300 g de presunto fatiado
• Queijo parmesão ralado para gratinar
• Sal pimenta-do-reino e azeite a gosto

Para o Molho Branco (Béchamel):

• 2 colheres sopa de manteiga
• 2 colheres sopa de farinha de trigo
• 500 ml de leite morno ou em temperatura ambiente
• Noz-moscada ralada e sal a gosto

Modo de Preparo

• A Bolonhesa: Em uma panela, aqueça um fio de azeite e refogue bem a carne moída até soltar toda a água e dourar. Adicione o tomate pelado (amassando os pedaços com a colher), tempere com sal e pimenta. Deixe apurar em fogo baixo até formar um molho encorpado, mas ainda suculento. Reserve. (Dica do Chef: Adicione meia taça de vinho tinto seco logo após dourar a carne e deixe evaporar antes de colocar o tomate. Isso traz uma complexidade incrível ao sabor).
• A Base do Molho Branco (Roux): Em outra panela, derreta a manteiga em fogo baixo. Adicione a farinha de trigo e mexa vigorosamente por cerca de 1 a 2 minutos. Essa pastinha que se forma precisa cozinhar levemente para tirar o gosto de farinha crua.
• A Cremosidade: Sem parar de mexer (de preferência com um batedor de arame/fouet), adicione o leite aos poucos. Continue mexendo até o molho levantar fervura e engrossar. Desligue o fogo e tempere com sal e bastante noz-moscada ralada na hora.
• A Ordem da Montagem: Em um refratário grande, comece sempre forrando o fundo com uma camada de molho à bolonhesa. Por cima, acomode a massa para lasanha.
• As Camadas: Sobre a massa, espalhe uma camada de molho branco, depois o presunto e a muçarela. Repita essa ordem (Bolonhesa > Massa > Molho Branco > Presunto > Muçarela) até quase o topo da travessa.
• A Finalização e o Forno: A última camada deve ser de massa, bem coberta com o restante do molho branco e polvilhada generosamente com queijo parmesão. Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 30 a 40 minutos, ou até gratinar e borbulhar nas laterais.

Dicas para não errar

Como evitar a lasanha seca e dura?

A massa pré-cozida é maravilhosa pela praticidade, mas ela “bebe” muito líquido no forno para chegar ao ponto macio. Se os molhos estiverem muito grossos e reduzidos, ela não terá umidade para absorver. Para garantir uma massa suculenta e que derrete na boca:

• Deixe seus molhos (tanto o vermelho quanto o branco) um pouco mais líquidos e abundantes do que o normal.
• Preste atenção aos cantos: nunca deixe pontas de massa sem estarem totalmente cobertas por molho nas beiradas da travessa.

Cuidado Se os molhos estiverem muito grossos e reduzidos, a massa não terá umidade para absorver durante o tempo de forno. O resultado será uma lasanha esturricada, com as bordas duras e crocantes (no mau sentido).

Como fazer um molho sem grumos?

Fazer o molho branco assusta muita gente porque a farinha tende a empelotar assim que encontra o líquido. O choque térmico é o grande vilão dessa etapa. Para um creme liso e aveludado:

• Nunca despeje leite gelado da geladeira direto na panela quente. Aqueça levemente o leite no micro-ondas antes de misturar.
• Adicione o líquido aos poucos e mexa sem parar, de preferência usando um batedor de arame (fouet).

Como salvar o molho empelotado: Você piscou e o molho encheu de bolinhas de farinha? Não jogue fora! Desligue o fogo imediatamente, use um mixer de mão como este da Mixer da Eletrolux de 400w. Basta bater o creme direto na própria panela até ficar completamente liso novamente, e então voltar para o fogo baixo para terminar de engrossar.

Como não grudar tudo no fundo?

A ordem dos ingredientes não é aleatória; ela garante a estrutura do prato para você conseguir tirar uma fatia inteira e bonita. Na hora de montar, siga esta regra de ouro:

• O molho (vermelho ou branco) deve ser sempre o primeiro ingrediente a tocar o fundo do refratário.
• A última camada antes do queijo parmesão deve ser sempre de molho (preferencialmente o branco) para proteger a massa do calor direto do forno.

Nunca começe a montagem colocando a folha de massa direto no refratário seco (ou apenas untado com óleo) fará com que a base da sua lasanha cole no fundo e queime. Você vai destruir o prato na hora de tentar servir.

Uma lasanha à bolonhesa fumegante e cheia de queijo é a estrela do prato, mas almoço de domingo em família de verdade pede aquele clássico absoluto para acompanhar.
Enquanto a lasanha passa uns 40 minutos no forno gratinando, você tem o tempo perfeito para cozinhar os legumes e preparar um acompanhamento perfeito.
Aproveite o embalo e faça a nossa Maionese de Domingo (aquela tradicional de batata, bem cremosa e geladinha), que completa o cardápio