Escondidinho de Bacalhau Cremoso (Receita que Rende)
A Semana Santa pede bacalhau à mesa, mas quando a família é grande, servir postas inteiras para todo mundo pode pesar muito no orçamento. A solução do Cozinha Diária? O fantástico Escondidinho de Bacalhau.
Esta receita é o segredo mais bem guardado para fazer render o bacalhau. Usamos bacalhau desfiado (ou lascas, que costumam ser bem mais baratas), envolvido em um refogado rico em azeite, cebola e azeitonas, tudo “escondido” entre duas camadas de um purê de batata incrivelmente cremoso. É conforto puro e rende que é uma maravilha!
Escondidinho de Bacalhau Cremoso (Receita que Rende )
Ingredientes
Para o Purê Cremoso:
- 1,2 kg de batatas descascadas e cortadas em cubos
- 1 colher de sopa bem cheia de manteiga ou margarina
- 1 xícara chá de leite morno
- Sal pimenta-do-reino e noz-moscada ralada a gosto
Para o Recheio (O Refogado):
- 500 g de bacalhau desfiado já dessalgado
- 1 cebola grande picada
- 3 dentes de alho picados
- 1 folha de louro
- 1/2 xícara chá de azeite extra virgem (seja generoso!)
- 1/2 xícara chá de azeitonas pretas ou verdes sem caroço (fatiadas)
- Salsinha fresca picada a gosto
- Opcional: 2 colheres de sopa de requeijão cremoso ou creme de leite para dar liga no recheio
Para a Cobertura:
- Queijo muçarela ralado ou parmesão a gosto
- Farinha de rosca para uma casquinha extra crocante
Modo de Preparo
- O Purê Perfeito: Cozinhe as batatas em água com sal até ficarem bem macias. Escorra e amasse bem (use um espremedor de batatas ou um garfo). Com o purê ainda quente, junte a manteiga, o leite morno, a noz-moscada e a pimenta-do-reino. Mexa vigorosamente até obter um creme liso e fofo. Reserve.
- O Refogado de Bacalhau: Em uma panela ou frigideira grande, aqueça o azeite e junte a folha de louro, a cebola e o alho. Refogue em fogo brando até a cebola ficar translúcida e macia (não deixe o alho queimar).
- O Recheio: Adicione o bacalhau desfiado ao refogado. Misture bem no azeite e deixe cozinhar por cerca de 5 a 7 minutos para absorver os sabores. Retire a folha de louro. Junte as azeitonas fatiadas e a salsinha fresca. (Dica: se achar o recheio muito seco, misture as colheres de requeijão ou creme de leite agora, com o fogo já desligado).
- A Montagem: Em um refratário (travessa) que possa ir ao forno, espalhe metade do purê de batata no fundo, alisando com uma colher.
- O “Escondidinho”: Distribua todo o recheio de bacalhau sobre a primeira camada de purê de forma uniforme.
- A Cobertura: Cubra com o restante do purê. Você pode dispor colheradas e alisar suavemente com as costas da colher, ou fazer desenhos rústicos com as pontas de um garfo.
- O Gratinado: Polvilhe generosamente com o queijo ralado e um pouco de farinha de rosca por cima de tudo.
- Forno: Leve ao forno pré-aquecido a 200°C por cerca de 20 a 25 minutos, ou até a superfície ficar bem dourada e borbulhante. Sirva bem quente!
Dica do Chef: Para elevar esse prato, não jogue fora a água do cozimento do bacalhau (se você ferveu para desfiar ou dessalgar). Use essa mesma água, coada, para cozinhar as batatas do purê! As batatas vão absorver o sabor do mar e o seu purê ficará com um gosto de bacalhau absolutamente inesquecível.
Explicamos como Dessalgar o bacalhau Nesta Receita Bacalhau de Forno com Batatas (O Clássico de Semana Santa)
Desvendando o Escondidinho: Dúvidas Comuns (FAQ)
Fazer um escondidinho parece simples, mas existem pequenos truques para que ele não fique seco nem desmanche no prato.
Com certeza! O purê de mandioca dá uma textura mais firme e “puxa-puxa” que contrasta lindamente com o bacalhau, além de deixar o prato com uma cara super brasileira.
O meu recheio costuma ficar muito seco no forno. O que faço?
O bacalhau desfiado tende a secar mais rápido. O segredo é garantir que o refogado tenha bastante azeite. Se mesmo assim você achar que está seco antes de ir para a travessa, o truque de ouro é misturar 2 a 3 colheres de sopa de requeijão cremoso diretamente no bacalhau já fora do fogo.
Posso montar um dia antes?
Sim, e essa é uma excelente estratégia para o almoço de Páscoa! Você pode montar todo o escondidinho na travessa no dia anterior, cobrir com plástico filme e guardar na geladeira. No dia seguinte, basta tirar o plástico e levar direto ao forno (adicione uns 10 a 15 minutos a mais no tempo de forno, já que o prato estará gelado).
