Escondidinho de Bacalhau Cremoso (Receita que Rende )
O prato de forno perfeito para o almoço de Páscoa e para famílias grandes. Feito com bacalhau desfiado refogado no azeite e azeitonas, "escondido" entre duas camadas de um purê de batatas incrivelmente cremoso. Finalizado com cobertura de queijo gratinado e crocante.
Serve 10 Porções
Ingredientes
Para o Purê Cremoso:
- 1,2 kg de batatas descascadas e cortadas em cubos
- 1 colher de sopa bem cheia de manteiga ou margarina
- 1 xícara chá de leite morno
- Sal pimenta-do-reino e noz-moscada ralada a gosto
Para o Recheio (O Refogado):
- 500 g de bacalhau desfiado já dessalgado
- 1 cebola grande picada
- 3 dentes de alho picados
- 1 folha de louro
- 1/2 xícara chá de azeite extra virgem (seja generoso!)
- 1/2 xícara chá de azeitonas pretas ou verdes sem caroço (fatiadas)
- Salsinha fresca picada a gosto
- Opcional: 2 colheres de sopa de requeijão cremoso ou creme de leite para dar liga no recheio
Para a Cobertura:
- Queijo muçarela ralado ou parmesão a gosto
- Farinha de rosca para uma casquinha extra crocante
Modo de Preparo
- O Purê Perfeito: Cozinhe as batatas em água com sal até ficarem bem macias. Escorra e amasse bem (use um espremedor de batatas ou um garfo). Com o purê ainda quente, junte a manteiga, o leite morno, a noz-moscada e a pimenta-do-reino. Mexa vigorosamente até obter um creme liso e fofo. Reserve.
- O Refogado de Bacalhau: Em uma panela ou frigideira grande, aqueça o azeite e junte a folha de louro, a cebola e o alho. Refogue em fogo brando até a cebola ficar translúcida e macia (não deixe o alho queimar).
- O Recheio: Adicione o bacalhau desfiado ao refogado. Misture bem no azeite e deixe cozinhar por cerca de 5 a 7 minutos para absorver os sabores. Retire a folha de louro. Junte as azeitonas fatiadas e a salsinha fresca. (Dica: se achar o recheio muito seco, misture as colheres de requeijão ou creme de leite agora, com o fogo já desligado).
- A Montagem: Em um refratário (travessa) que possa ir ao forno, espalhe metade do purê de batata no fundo, alisando com uma colher.
- O "Escondidinho": Distribua todo o recheio de bacalhau sobre a primeira camada de purê de forma uniforme.
- A Cobertura: Cubra com o restante do purê. Você pode dispor colheradas e alisar suavemente com as costas da colher, ou fazer desenhos rústicos com as pontas de um garfo.
- O Gratinado: Polvilhe generosamente com o queijo ralado e um pouco de farinha de rosca por cima de tudo.
- Forno: Leve ao forno pré-aquecido a 200°C por cerca de 20 a 25 minutos, ou até a superfície ficar bem dourada e borbulhante. Sirva bem quente!