Bolo de Cenoura Vulcão (O Especial de Páscoa Irresistível)

Sabe quando você faz aquele bolo de cenoura vulcão e a massa fica pesada (o famoso bolo solado) ou a cobertura de chocolate não escorre e fica dura em cima do bolo?
Isso é um erro clássico que acontece por exagerar na quantidade de cenoura e por passar do ponto do brigadeiro na panela.
Expliquei a medida certa da cenoura e como fazer a calda escorrer nas dicas abaixo. Leia antes de bater a massa para não estragar a sua sobremesa!

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Bolo de Cenoura Vulcão (O Especial de Páscoa Irresistível)

A sobremesa perfeita para a Páscoa! Bolo de cenoura super fofinho feito no liquidificador, assado em forma de furo central. Preenchido e coberto com uma ganache cremosa tipo brigadeiro mole, desenvolvida especificamente para escorrer ao cortar a fatia, criando o famoso efeito "vulcão".

Categoria Bolos, Semana Santa, Sobremesas

Culinária Brasileira

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Tempo Total 1 hour hour

Serve 12 Porções

Ingredientes

Para a Massa Fofinha:

• 3 cenouras médias descascadas e picadas cerca de 250g a 300g
• 4 ovos inteiros
• 1 xícara chá de óleo (milho ou girassol de preferência)
• 1 e 1/2 xícara chá de açúcar
• 2 xícaras chá de farinha de trigo peneirada
• 1 colher sopa de fermento químico em pó
• Dica de Ouro: Unte a forma com manteiga e polvilhe com cacau em pó ou achocolatado no lugar da farinha. O bolo fica com uma casquinha escura deliciosa!

Para a Cascata (Brigadeiro Vulcão):

• 2 latas ou caixinhas de leite condensado
• 2 caixinhas de creme de leite 400g no total
• 1 xícara chá de chocolate em pó 50% cacau
• 1 colher sopa de manteiga

Modo de Preparo

• O Forno e a Forma: Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte e prepare uma forma grande de buraco no meio ( 24cm de diâmetro). O buraco central é essencial para o efeito vulcão!
• Os Líquidos: No liquidificador, coloque os ovos, o óleo, o açúcar e as cenouras picadas. Bata muito bem, por uns 3 a 5 minutos, até virar um creme liso e sem nenhum pedacinho de cenoura.

  Segredo do Chef: Um liquidificador mais potente, como este da Liquidificador Série 5000 Philips Walita, faz toda a diferença aqui, porque consegue transformar a cenoura em um creme totalmente homogêneo.
• A Mistura: Despeje esse creme do liquidificador em uma tigela grande. Adicione a farinha de trigo peneirada aos poucos, misturando delicadamente com um batedor de arame (fouet) ou espátula.
• O Fermento: Por último, adicione o fermento em pó e misture apenas o suficiente para incorporar.
• Assando: Despeje a massa na forma e leve ao forno por cerca de 40 a 45 minutos. Faça o teste do palito (tem que sair limpo). Deixe amornar antes de desenformar.
• A Cobertura Vulcão: Em uma panela (fogo desligado), misture o leite condensado e o chocolate em pó até dissolver bem. Junte a manteiga e o creme de leite.
• O Ponto do Brigadeiro: Leve ao fogo médio/baixo, mexendo sempre. Quando começar a ferver e borbulhar, conte 3 minutos e desligue. Atenção: Ele precisa ficar em ponto de “brigadeiro mole” ou mingau ralo. Se engrossar muito, ele não escorre na hora de cortar!
• A Erupção: Com o bolo já desenformado no prato de servir, despeje a cobertura morna dentro do buraco do bolo até encher completamente e começar a transbordar pelas laterais. Decore com granulado ou raspas de chocolate.

Dica do Chef: Cobertura feita com Nescau ou Toddy vai deixar a sua cobertura vai ficar extremamente doce, já que o achocolatado tem muito açúcar e a receita leva duas latas de leite condensado. Se for usar achocolatado, reduza o açúcar da massa do bolo para 1 xícara apenas, para equilibrar. O ideal mesmo é o Chocolate em Pó 50%.

Dicas para não errar!

Como não deixar a massa pesada?

O maior vilão do bolo de cenoura não é o óleo, é o excesso de cenoura. Se você colocar raiz demais, a massa ganha muita umidade e não assa por dentro, virando um pudim denso. Para garantir uma massa super fofinha:

• Use a medida exata (geralmente cerca de 250g a 300g, o que equivale a 2 ou 3 cenouras médias, no máximo).
• Bata muito bem as cenouras com o óleo e os ovos no liquidificador (cerca de 3 a 5 minutos), até não sobrar absolutamente nenhum pedacinho cru.

Nunca Bater a farinha no liquidificador! Nunca jogue a farinha de trigo no copo do aparelho. A hélice vai bater a massa rápido demais, ativando o glúten da farinha, e o seu bolo vai ficar elástico e duro como pão. Despeje o líquido em uma tigela e misture a farinha à mão, delicadamente com um batedor de arame (fouet).

Como fazer a cobertura escorrer perfeitamente?

A graça desse bolo é o chocolate descer como uma avalanche na hora que você tira a primeira fatia. Se você fizer um brigadeiro muito duro (ponto de enrolar), ele vai ficar preso no meio. A textura exata da cobertura:

• Cozinhe o brigadeiro em fogo médio-baixo até ele encorpar, mas desligue enquanto ainda estiver bem fluido (parecendo um mingau grosso).
• Sempre use creme de leite na calda. Além de quebrar o excesso de açúcar, é ele que garante que a cobertura continue cremosa e líquida mesmo depois de esfriar.

O segredo da montagem: Para o vulcão não desabar, o bolo precisa estar totalmente frio na hora de desenformar. Despeje a calda (ela pode estar de morna para fria). Preencha primeiro o buraco central do bolo até a borda e só depois espalhe o que sobrar pelo topo, deixando escorrer um pouco pelas laterais.

Um bolo de cenoura super fofinho com o vulcão de chocolate escorrendo pelo prato é a estrela de qualquer lanche da tarde ou mesa de sobremesas da Páscoa.
Se você está nesse clima festivo de preparar doces caprichados e com muito chocolate, vale a pena garantir mais uma receita de sucesso.
Aproveite o embalo da data e faça o nosso Ovo de Páscoa de Colher, ensinando aquele brigadeiro gourmet que não fica duro e tem o ponto perfeito