Sabe quando você vai rechear o seu ovo de colher e a casca de chocolate derrete toda, ou o brigadeiro fica tão duro que até quebra a colher de plástico? Isso é um erro clássico que acontece por rechear o ovo com o creme ainda quente e por errar o ponto do leite condensado na panela. Expliquei o ponto de colher perfeito e como a casca não suar nas dicas abaixo. Leia rápido antes de derreter seu chocolate caro e estragar a Páscoa!
Ovo de Páscoa de Colher (O Brigadeiro Gourmet Irresistível)
A sobremesa perfeita e a melhor opção para renda extra na Páscoa! Aprenda a fazer a casquinha de chocolate sem precisar de choque térmico e um recheio de brigadeiro gourmet cremoso em ponto de colher. Dicas completas de validade e armazenamento.
Categoria Semana Santa, Sobremesas
Culinária Brasileira
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Tempo Total 1 hourhour
Serve 2Porções (2 metades de 250g)
Ingredientes
Para a Casca de Chocolate:
300gde Cobertura de Chocolate Fracionada sabor Ao Leite ou Meio Amargoideal para iniciantes, pois não precisa de temperagem/choque térmico.
Para o Recheio (Brigadeiro Gourmet Cremoso):
1lata ou caixinha de leite condensado (395g)
1caixinha de creme de leite 200g
3colheres sopa de chocolate em pó 50% cacau
1colher sopa de manteiga
Para a Decoração (Solte a criatividade!):
Granulado de boa qualidade ou splits de chocolate
4a 6 brigadeiros enrolados
Morangos frescos limpos e secos opcional
Modo de Preparo
O Recheio Primeiro: Em uma panela (ainda com o fogo desligado), misture o leite condensado e o chocolate em pó até dissolver tudo. Adicione a manteiga e o creme de leite.
O Ponto do Brigadeiro: Leve ao fogo baixo, mexendo sempre (raspando o fundo e as laterais). Quando começar a borbulhar e você passar a espátula no meio e o creme demorar um pouquinho para voltar a se unir (ponto de brigadeiro de colher, um pouco antes do ponto de enrolar), desligue. Transfira para um prato, cubra com plástico filme em contato com o doce e deixe esfriar completamente em temperatura ambiente.
Derretendo a Casca: Pique a cobertura fracionada e coloque em uma tigela de vidro. Leve ao micro-ondas de 30 em 30 segundos, mexendo bem nos intervalos, até derreter completamente e ficar liso.(consulte abaixo no Faq como e dicas para derreter sem microondas)
Moldando o Ovo: Utilize uma forma de silicone para ovos de Páscoa (aquela que vem em 3 partes: duas de acetato e uma de silicone). Despeje o chocolate derretido até a marca indicada na forma.Segredo do Chef: Se você está começando, vale evitar aquelas forminhas simples de uma parte só, que dão mais trabalho e nem sempre ficam uniformes. As formas de silicone em 3 partes (como as da BWB) facilitam muito, porque já deixam a casca com espessura certinha e acabamento mais profissional desde a primeira tentativa.
A Pressão: Coloque a película de silicone por cima e, em seguida, a outra forma de acetato. Pressione levemente para o chocolate subir pelas laterais e preencher toda a casca.
Geladeira: Leve a forma à geladeira (virada para baixo) por cerca de 10 a 15 minutos. O chocolate estará pronto quando a forma ficar “opaca” (esbranquiçada), indicando que o chocolate desgrudou.
Desenformar: Retire a forma da geladeira, tire a parte de cima do acetato e puxe a película de silicone com cuidado. Sua casquinha está pronta!
A Montagem: Coloque a casca de chocolate em uma caixinha própria para ovo de colher. Preencha todo o interior com o brigadeiro já totalmente frio.
A Vitrine: Cubra o recheio com granulado, posicione os brigadeiros enrolados por cima e decore com os morangos. Sirva com uma colher bonita e prepare-se para os elogios!
Dicas para não errar!
Como não deixar o brigadeiro duro que nem pedra?
O brigadeiro de colher não pode chegar naquele ponto de enrolar para festas, senão ninguém consegue comer dentro da casca. Para a textura perfeita:
Cozinhe em fogo médio-baixo e não pare de mexer o fundo e as laterais da panela.
O ponto certo é quando você levanta a espátula e o creme cai em blocos cremosos (e não em um fio líquido ou num bloco duro).
Se começar a ver o fundo da panela com muita clareza, já passou. Tire do calor imediatamente e junte um pouco de creme de leite de caixinha à mistura para devolver a umidade e a cremosidade antes que esfrie.
Como evitar que a casca do ovo derreta?
A casca de chocolate temperado é super sensível ao calor. Se você colocar o recheio na pressa, ela deforma e desmonta na bancada. A regra de ouro:
Deixe o brigadeiro esfriar completamente em temperatura ambiente antes de rechear o ovo.
Nunca leve o recheio quente para a geladeira para adiantar, pois o choque de temperatura vai criar água e estragar o creme.
O truque do plástico filme: Para o brigadeiro não criar aquela película dura e açucarada por cima enquanto esfria, cubra com plástico filme logo que tirar do fogo. O plástico tem que ficar colado diretamente em contato com o creme quente.
Como não deixar o chocolate suar e manchar
Colocar o ovo já pronto na geladeira de qualquer jeito é pedir para ele suar e ficar cheio de manchas brancas quando for para a mesa. Para manter o brilho:
Mantenha o ovo recheado em um local fresco e seco da casa, longe da luz do sol.
Se estiver muito calor e precisar usar a geladeira para firmar a casca, não deixe por mais de 10 minutos.
NãoGuarde na geladeira aberta! O ar frio e úmido da geladeira estraga a textura e tira o brilho do chocolate em minutos. Se tiver mesmo que refrigerar, guarde o ovo dentro de um pote com tampa bem fechado.
Fazer ovos de Páscoa artesanais é uma verdadeira terapia, mas deixa a pia cheia de panelas e chocolate para lavar. Para o almoço de domingo não ser mais uma dor de cabeça, prepare um prato principal que vá ao forno e se faça praticamente sozinho. Aproveite o embalo da data e faça o nosso Bacalhau de Forno com Batatas, que não dá trabalho nenhum no fogão e é o clássico perfeito para a família
