Purê de Batata Cremoso
Purê de batata é aquele tipo de prato que não precisa de apresentações. É o acompanhamento universal, que agrada desde as crianças até os adultos. Afinal, tem coisa melhor do que um purê lisinho misturado com o molhinho de uma carne de panela?
No entanto, nem todo purê nasce igual. Existe uma linha tênue entre um purê “elástico” e pesado e um purê aveludado e leve. Esta receita ensina o caminho para a segunda opção: um creme rico, amanteigado e temperado na medida certa com o toque clássico da noz-moscada. Portanto, prepare o espremedor, porque o segredo da cremosidade está nos detalhes.
Purê de Batata Cremoso
Ingredientes
- 500 g de batatas a do tipo Asterix / casca rosada é a ideal
- 2 colheres de sopa de manteiga com ou sem sal, ajuste depois
- 1/2 xícara de chá de leite quente
- Sal a gosto
- Noz-moscada ralada na hora o toque secreto!
Modo de Preparo
- Primeiramente, descasque as batatas e corte-as em pedaços médios do mesmo tamanho (para cozinharem por igual).
- Coloque em uma panela, cubra com água e adicione uma pitada de sal. Cozinhe em fogo médio até ficarem bem macias (o garfo deve entrar sem nenhuma resistência).
- Em seguida, escorra totalmente a água. O passo crucial: passe as batatas ainda quentes por um espremedor ou peneira fina. Quanto mais quente a batata, mais fácil ela passa e mais liso fica o purê.
- Volte a batata espremida para a mesma panela e ligue o fogo baixo. Isso ajuda a secar um pouquinho a umidade da batata antes de entrar a gordura.
- Agora, a cremosidade: Adicione a manteiga e mexa energicamente até derreter e incorporar na batata.
- Acrescente o leite quente aos poucos, mexendo vigorosamente (pode usar um fouet/batedor de arame aqui para aerar o purê). Vá colocando o leite até atingir a textura que você mais gosta.
- Por fim, desligue o fogo. Acerte o sal e rale um pouco de noz-moscada na hora. Sirva imediatamente.
Dica do Chef: Quer um purê de restaurante? Substitua metade do leite por creme de leite fresco ou adicione uma colher de requeijão no final. Fica incrivelmente rico!
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Perguntas Frequentes: Desvendando o Purê de Batata
Parece a receita mais simples do mundo, mas é cheia de armadilhas que podem transformar seu purê em uma “cola”. Respondemos as dúvidas técnicas para você nunca mais errar.
A batata faz toda a diferença!
Asterix (Casca Rosada): É a rainha do purê. Ela tem mais amido e menos água. O resultado é um purê seco, fofo e que absorve melhor a manteiga e o leite.
Monalisa (Casca Amarela/Branca): Tem mais água. Funciona? Sim, mas o purê pode ficar mais “liguento” ou aguado. Se usar essa, cuidado para não cozinhar demais.
Posso bater a batata no liquidificador ou mixer para ser mais rápido?
Jamais! Esse é o “crime” do purê. As lâminas desses aparelhos quebram as moléculas de amido de uma forma agressiva, transformando a batata em uma massa elástica e grudenta (parecida com cola). Para um purê fofo, use sempre o espremedor manual ou uma peneira.
Por que o leite tem que ser quente?
Se você adicionar leite gelado na batata quente, acontece um choque térmico. A batata “endurece” levemente e absorve mal o líquido. Além disso, o leite quente mantém a temperatura do prato.
Para que serve a noz-moscada?
É um clássico da culinária francesa. A noz-moscada tem um sabor amadeirado e quente que realça incrivelmente o sabor de pratos à base de leite e batata. É aquele “gostinho de fundo” que faz as pessoas perguntarem o que você colocou de diferente.
Meu purê ficou muito duro/seco. O que fazer?
Simples: adicione mais leite quente (ou um pouco da água do cozimento da batata, se tiver sobrado) e misture bem. O purê tende a endurecer conforme esfria, então deixe-o um pouquinho mais mole na panela do que você quer no prato.