Aipim Frito na Manteiga de Garrafa
Aqui no Rio e em muitas partes do Brasil, a gente conhece e ama esse prato como Aipim Frito. É aquele acompanhamento obrigatório do churrasco, da carne de sol ou o petisco perfeito para acompanhar uma cerveja gelada na beira da praia.
No entanto, esta versão tem um toque especial: em vez de mergulhar no óleo comum, nós finalizamos o aipim na manteiga de garrafa. O resultado é aquela cor dourada inconfundível, uma casquinha crocante e um interior que desmancha na boca, com um sabor muito mais rico e sertanejo.
Aipim Frito na Manteiga de Garrafa
Ingredientes
- 500 g de aipim mandioca/macaxeira descascado e em pedaços
- 2 a 3 colheres de sopa de manteiga de garrafa
- Sal a gosto
- Salsinha picada para finalizar
Modo de Preparo
- Primeiramente, o cozimento: Coloque o aipim na panela de pressão, cubra com água e adicione uma pitada de sal. Tampe a panela e leve ao fogo alto. Assim que pegar pressão (começar a chiar), abaixe o fogo e conte de 15 a 20 minutos.
- O teste do ponto: Desligue o fogo e deixe sair a pressão. O aipim precisa estar bem macio (o garfo entra fácil), mas ainda inteiro, sem desmanchar. Se ainda estiver duro, cozinhe por mais 5 minutos.
- Em seguida, escorra a água e deixe o vapor sair (isso ajuda a secar). Retire aquele fio fibroso duro que fica no centro de cada pedaço.
- Agora, a frigideira: Em uma frigideira grande, aqueça a manteiga de garrafa em fogo médio-alto.
- Coloque os pedaços de aipim cozido. Não amontoe; deixe espaço para dourar.
- Frite, virando de vez em quando, até que todos os lados estejam bem dourados e formem aquela casquinha crocante típica do aipim frito.
- Por fim, acerte o sal e polvilhe salsinha picada. Sirva bem quente!
Dica do Chef: Quer aquele aipim frito de restaurante que “explode” de tão macio? O segredo é cozinhar bem na pressão e, depois de frito, polvilhar queijo parmesão ou coalho ralado por cima.
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Perguntas frequentes: Desvendando o Aipim Frito
Seja na praia ou no almoço de domingo, o aipim frito tem que ser crocante por fora e cremoso por dentro. Aqui estão os segredos para não errar.
O aipim frito perfeito começa na panela de pressão. Se ele não estiver bem macio antes de ir para a frigideira, a fritura não vai resolver. O aipim precisa estar quase rachando de tão macio antes de fritar.
Como deixar ele bem sequinho?
O segredo é deixar o vapor sair logo após o cozimento. Se você deixar o aipim esfriar dentro da água do cozimento, ele encharca. Escorra imediatamente e deixe ele “fumar” (soltar vapor) na bancada por uns minutos antes de fritar.
Posso fazer fritura por imersão (mergulhado no óleo)?
Com certeza! Esse é o “Aipim Frito” clássico de lanchonete.
A Diferença: Na imersão (óleo fundo), ele fica crocante por igual mais rápido.
Nesta Receita (Manteiga de Garrafa): Nós usamos a técnica de “saltear” ou fritura rasa. O foco aqui é o sabor da manteiga de garrafa, que penetra na raiz e deixa um gosto incrível que o óleo comum não tem.
Dá para fazer na Airfryer?
Dá sim! Cozinhe na pressão igualzinho. Depois, pincele a manteiga de garrafa nos pedaços de aipim e leve à Airfryer a 200°C por cerca de 15-20 minutos, virando na metade. Fica ótimo e faz menos sujeira.