Aipim Frito na Manteiga de Garrafa
Receita clássica de Aipim Frito (também conhecido como Mandioca ou Macaxeira), cozido previamente na pressão e finalizado na frigideira com manteiga de garrafa até ficar dourado e crocante.
Ingredientes
- 500 g de aipim mandioca/macaxeira descascado e em pedaços
- 2 a 3 colheres de sopa de manteiga de garrafa
- Sal a gosto
- Salsinha picada para finalizar
Modo de Preparo
- Primeiramente, o cozimento: Coloque o aipim na panela de pressão, cubra com água e adicione uma pitada de sal. Tampe a panela e leve ao fogo alto. Assim que pegar pressão (começar a chiar), abaixe o fogo e conte de 15 a 20 minutos.
- O teste do ponto: Desligue o fogo e deixe sair a pressão. O aipim precisa estar bem macio (o garfo entra fácil), mas ainda inteiro, sem desmanchar. Se ainda estiver duro, cozinhe por mais 5 minutos.
- Em seguida, escorra a água e deixe o vapor sair (isso ajuda a secar). Retire aquele fio fibroso duro que fica no centro de cada pedaço.
- Agora, a frigideira: Em uma frigideira grande, aqueça a manteiga de garrafa em fogo médio.Segredo do Chef: Para garantir aquele sabor autêntico e rico que a receita pede, o ideal é usar um produto de origem; recomendo esta manteiga de garrafa artesanal do Nordeste. O gosto muda completamente e a cor do aipim fica incrível.
- Coloque os pedaços de aipim cozido. Não amontoe; deixe espaço para dourar.
- Frite, virando de vez em quando, até que todos os lados estejam bem dourados e formem aquela casquinha crocante típica do aipim frito.
- Por fim, acerte o sal e polvilhe salsinha picada. Sirva bem quente!