Farofa de Natal Crocante e Molhadinha
Não existe Natal brasileiro sem farofa. Ela é a alma da ceia, o abraço que une o peru ao molho do assado. No entanto, o grande desafio da farofa natalina é o equilíbrio: ela precisa ser crocante, mas não pode ser aquela “areia” seca que engasga.
Esta receita traz o balanço perfeito. Usamos o bacon e a calabresa para dar sabor, frutas secas e castanhas para dar o toque festivo e crocante, e bastante manteiga para garantir que ela fique úmida e deliciosa. Portanto, prepare-se para receber elogios, porque essa farofa costuma acabar antes da carne!
Farofa de Natal Crocante e Molhadinha
Ingredientes
- 500 g de farinha de mandioca tipo Biju ou torrada grossa fica melhor
- 200 g de bacon picado em cubos
- 1 gomo de linguiça calabresa picada ou processada
- 1 cebola grande picada
- 3 dentes de alho picados
- 100 g de manteiga aproximadamente 4 colheres de sopa generosas
- 1/2 xícara de uvas-passas brancas e pretas – Opcional, mas é Natal!
- 1/2 xícara de azeitonas picadas
- 1/2 xícara de nozes ou castanhas picadas grosseiramente para o "croc"
- Sal pimenta-do-reino e cheiro-verde a gosto
Modo de Preparo
- As Carnes: Em uma panela grande e larga, coloque o bacon e a calabresa. Leve ao fogo médio e deixe fritar na própria gordura até ficarem dourados. Se soltar muito óleo, pode retirar um pouco, mas não jogue tudo fora (o sabor está ali!).
- O Refogado: Adicione a manteiga à panela junto com o bacon. Assim que derreter, junte a cebola e refogue até ficar transparente. Em seguida, adicione o alho e deixe perfumar (cuidado para não queimar o alho).
- O Toque de Natal: Acrescente as azeitonas, as uvas-passas e as nozes. Misture bem por 1 minuto para que as passas hidratem levemente na gordura quente.
- A Farinha: Abaixe o fogo. Comece a adicionar a farinha de mandioca aos poucos, mexendo sempre. Não jogue tudo de uma vez! Vá colocando e sentindo a umidade.
- A Torra: Continue mexendo em fogo baixo por uns 3 a 5 minutos. Isso é essencial para a farinha “torrar” na manteiga, ficando crocante.
- Finalização: Prove o sal (lembre-se que bacon, calabresa e azeitona já têm sal). Tempere com pimenta-do-reino. Desligue o fogo e misture o cheiro-verde fresco picado.
Dica do Chef: O segredo da farofa “molhadinha” é a proporção de gordura (manteiga/bacon) para farinha. Se achar que ficou seca na panela, não tenha medo: derreta mais uma colher de manteiga e misture. Farofa boa é farofa rica em gordura boa!
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Perguntas Frequentes: Desvendando a Farofa de Natal
A farofa aceita tudo, mas para ser a estrela da ceia, alguns cuidados são necessários.
Farinha Biju (Flocada): É a rainha das farofas crocantes. Ela é leve e faz aquele barulhinho “croc-croc”.
Farinha de Mandioca Torrada Comum: Funciona super bem e é mais fácil de achar.
Farinha de Milho: Dá uma farofa amarela linda e mais úmida, típica de pratos com frango, mas para o Natal a de mandioca é mais tradicional.
Sim! A uva-passa é o ingrediente mais polêmico do Natal. Se sua família não gosta, substitua por damascos picados (mais azedinhos), maçã em cubinhos (coloque junto com a cebola) ou simplesmente retire.
Use frutas cristalizadas se gostar, ou adicione ovos mexidos (faça-os antes e misture no final) para uma “Farofa Rica”. Raspas de limão siciliano no final também dão um frescor incrível para acompanhar carne de porco.
Com certeza! A farofa é um dos poucos pratos que não estraga fácil fora da geladeira (por causa da farinha torrada e da gordura).
Dica: Faça no dia 23 ou na manhã do dia 24. Guarde em um pote bem fechado em temperatura ambiente. Na hora de servir, se quiser, dê uma aquecida rápida na frigideira.
No Natal tem muita comida. Calcule cerca de 2 a 3 colheres de sopa cheias por pessoa. Essa receita de 500g de farinha serve tranquilamente 10 pessoas como acompanhamento.