O Melhor Fricassê de Atum (Com Creme de Milho e Batata Palha)
Sabe quando faz aquele fricassé no forno e o creme fica super aguado, separando do atum e amolecendo a batata palha toda?
Isso é um erro clássico que acontece por não escorrer o peixe direito e por errar no momento de colocar a cobertura.
Expliquei o truque do atum sequinho e como manter a batata estaladiça nas dicas abaixo!
O Melhor Fricassê de Atum (Com Creme de Milho e Batata Palha)
Ingredientes
Para o Creme de Milho:
- 1 lata de milho verde escorrido
- 1 copo de requeijão cremoso 200g
- 1 caixinha de creme de leite 200g
- Uma pitada de sal e noz-moscada para um fundinho de sabor especial
Para o Refogado de Atum:
- 2 latas de atum de preferência o sólido ou em pedaços, conservado em óleo ou água
- 1 colher sopa de azeite ou manteiga
- 1 cebola média picadinha
- 2 dentes de alho amassados
- 1/2 xícara chá de azeitonas verdes ou pretas fatiadas
- Cheiro-verde salsinha e cebolinha a gosto
Para a Cobertura (O Gratinado):
- 200 g de queijo muçarela fatiado ou ralado
- 1 pacote de batata palha extrafina para finalizar
Modo de Preparo
- O Creme: No liquidificador, coloque o milho escorrido, o requeijão e o creme de leite. Bata bem por cerca de 3 minutos, até formar um creme liso e espesso. Reserve.
- Preparando o Atum: Abra as latas de atum e escorra muito bem o líquido (seja a água ou o óleo). Isso é essencial para o fricassê não ficar aguado.
- O Refogado: Em uma panela, aqueça o azeite e doure levemente a cebola e o alho. Adicione o atum escorrido e as azeitonas. Refogue rapidamente (cerca de 2 minutos) apenas para os sabores se misturarem.
- A Cremosidade: Despeje o creme de milho do liquidificador direto na panela com o atum. Misture bem, abaixe o fogo e deixe ferver levemente por uns 3 minutinhos, até encorpar. Desligue o fogo e misture o cheiro-verde.
- A Montagem: Transfira todo esse creme de atum para um refratário (travessa) de vidro ou cerâmica bem bonito para ir à mesa do almoço.Segredo do Chef: Como esse é um prato que vai direto do forno para a mesa, vale usar uma travessa mais bonita e resistente ao calor. Uma travessa de cerâmica refratária ajuda bastante nesse ponto, porque mantém o calor por mais tempo e deixa o queijo derretido e cremoso enquanto todos se servem
- O Queijo: Cubra toda a superfície do creme com fatias ou uma camada generosa de queijo muçarela ralado.
- O Forno: Leve ao forno pré-aquecido a 200°C por cerca de 15 a 20 minutos, ou até o queijo derreter completamente e começar a gratinar (ficar com aquelas manchinhas douradas).
- A Finalização Perfeita: Retire do forno e espalhe a batata palha por cima apenas na hora de servir, para que ela chegue à mesa super crocante!
Dica do Chef: Quer dar um toque de sofisticação? Antes de levar ao forno, misture meia xícara de palmito picado ao refogado de atum. O palmito traz uma textura incrível e eleva o prato a um nível de almoço de domingo de primeira!
Dicas para não errar!
Como não deixar o fricassé aguado?
O maior erro deste prato é deitar o atum com o caldo da lata direto na panela. A água mistura com o creme e vira uma sopa no forno. Para um creme firme e aveludado:
- Abra as latas de atum e esprema muito bem a carne contra a tampa na pia.
- Certifique-se de que tira todo o óleo ou água antes de juntar ao refogado.
Não use o soro do creme de leite (natas)! Se usar creme de leite de lata com o soro, o seu fricassé vai desandar. Escorra bem o líquido ou use a versão de caixinha que é mais densa, garantindo que o creme de milho fica bem encorpado.
Como tirar aquele gosto de cru?
Bater o milho e deitar logo por cima do atum deixa a receita com sabor a espiga crua. O creme precisa de cozinhar na panela para apurar o tempero. Faça o seguinte:
- Bata o milho com o creme e o requeijão no liquidificador até ficar liso.
- Junte esse creme na panela com o atum refogado e deixe ferver por 3 a 5 minutos em fogo brando.
Como não servir uma batata palha mole e sem graça?
A batata palha é a coroa do fricassé, mas se for ao forno junto com o creme muito tempo antes da refeição, a humidade acaba com a textura crocante.
- Leve o fricassé ao forno a 180°C apenas com o queijo por cima para gratinar.
- Deixe assar por uns 15 a 20 minutos, até o queijo derreter e borbulhar bem.
O momento certo da batata: Só espalhe a batata palha por cima exatamente na hora de servir, com a travessa já fora do forno. O contraste do creme a ferver com a batata super crocante e seca é o que faz o prato ser um verdadeiro sucesso na mesa.
Um prato de forno tão cremoso e rico como o fricassé de atum pede um acompanhamento neutro e enxuto para absorver esse molho todo no prato.
Enquanto o queijo gratina no forno, tem tempo de sobra para preparar a base perfeita sem sujar muita louça.
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