Coxinha com Massa de Batata (Não Racha e Fica Sequinha)
Salgado tradicional brasileiro feito com massa cozida de farinha de trigo, caldo de frango e batata amassada, recheado com peito de frango temperado. Empanada e frita para uma casca crocante e interior macio.
Serve 20 Coxinhas Médias
Ingredientes
Para a Massa de Batata:
- 2 xícaras de chá do caldo do cozimento do frango coado
- 2 colheres de sopa de manteiga ou margarina
- 1 batata média cozida e espremida tipo purê, sem grumos
- 2 xícaras de chá de farinha de trigo
- Sal a gosto prove o caldo antes!
Para o Recheio:
- 500 g de peito de frango cozido e desfiado
- Temperos a gosto: Cebola picadinha alho amassado, tomate sem semente picado
- Cheiro-verde salsinha e cebolinha picado
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Opcional: 1 colher de sopa de colorau para o frango ficar vermelhinho
Para Empanar e Fritar:
- 1 ovo batido com uma pitada de sal e um pingo de água
- Farinha de rosca ou farinha Panko para ficar super crocante
- Óleo suficiente para imersão
Modo de Preparo
- O Recheio (A Alma): Comece preparando o frango. Em uma panela, refogue a cebola e o alho. Junte o frango desfiado, o tomate e os temperos. Refogue bem para ficar sequinho (recheio muito úmido racha a massa). Finalize com cheiro-verde e reserve para esfriar.
- A Base da Massa: Em uma panela grande, coloque o caldo do cozimento do frango, a manteiga e a batata espremida. Misture bem até a batata dissolver no caldo. Prove o sal (o caldo deve estar saboroso). Deixe levantar fervura.
- O "Golpe" da Farinha: Assim que ferver, abaixe o fogo e jogue a farinha de trigo de uma só vez.
- Cozinhando a Massa: Mexa vigorosamente com uma colher de pau ou espátula firme. A massa vai parecer empelotada no começo, é normal. Continue mexendo e "surrando" a massa na panela até que ela fique lisa e desgrude totalmente do fundo, formando uma bola. Isso leva uns 2 a 3 minutos.
- A Sova: Transfira a massa quente para uma bancada de mármore ou granito untada com um pouquinho de manteiga ou óleo. Espere amornar um pouco (para não queimar a mão) e sove a massa até ela ficar bem lisinha e homogênea.
- Modelagem: Pegue uma porção de massa (tamanho de uma bola de pingue-pongue). Faça uma bolinha, achate na palma da mão fazendo uma "conchinha". Coloque o recheio no centro. Vá fechando as bordas, puxando para cima para formar o biquinho clássico da coxinha.
- Empanar: Passe as coxinhas modeladas no ovo batido e, em seguida, na farinha de rosca.
- Fritura: Aqueça o óleo em uma panela funda (o óleo deve cobrir a coxinha). Frite poucas unidades por vez até dourarem. Escorra em papel toalha.