Cuscuz Paulista Simples
Receita tradicional de bolo salgado de farinha de milho em flocos (Cuscuz Paulista), cozido com caldo de legumes, sardinha e temperos, moldado em forma decorada com ovos e tomates. Servido frio.
Ingredientes
Para a Massa e Recheio:
- 2 a 3 xícaras de chá de farinha de milho em flocos aquela amarela grossa - A quantidade exata depende da umidade.
- 2 latas de sardinha em óleo vamos usar o peixe e um pouco do óleo para dar gosto
- 1 lata de seleta de legumes ervilha e milho escorrida
- 1/2 xícara de azeitonas verdes picadas
- 1 cebola média picada
- 2 dentes de alho picados
- 1/2 xícara de molho de tomate para dar cor
- 3 xícaras de chá de caldo de legumes quente ou água fervente com caldo caseiro
- 1/2 xícara de cheiro-verde picado
- Sal e pimenta dedo-de-moça opcional a gosto
Para a Decoração (O Fundo da Forma):
- 2 ovos cozidos cortados em rodelas bonitas
- 1 tomate firme cortado em rodelas ou meias-luas
- Alguns filetes de sardinha reservados os mais bonitos da lata
- Ervilhas inteiras e azeitonas para decorar
Modo de Preparo
- A Arte (Decoração): Unte generosamente uma forma de pudim (com buraco no meio) com azeite ou óleo. No fundo e nas laterais, "cole" as rodelas de ovo, tomate, pedaços de sardinha e azeitonas criando um desenho bonito. Reserve com cuidado.
- O Refogado: Em uma panela grande, aqueça um fio de azeite (ou o óleo da sardinha) e refogue a cebola e o alho. Adicione o restante da sardinha (amassada grosseiramente), a seleta de legumes, as azeitonas picadas e o molho de tomate. Refogue por 2 minutos.
- O Caldo: Adicione o caldo de legumes quente e o cheiro-verde. Tempere com sal e pimenta. Deixe levantar fervura.
- Dica: O caldo deve estar ligeiramente mais salgado que o normal, pois a farinha vai absorver esse sal. Prove agora!
- A Massa: Abaixe o fogo. Comece a adicionar a farinha de milho aos poucos, chovendo sobre a panela e mexendo vigorosamente com uma colher de pau para não empelotar.
- O Ponto: Cozinhe mexendo sempre por cerca de 3 a 5 minutos. A massa deve ficar úmida, mas soltando do fundo da panela (como um angu firme ou polenta dura). Se estiver muito mole, ponha mais farinha. Se estiver muito dura e rachando, ponha mais água quente.
- A Montagem: Com cuidado para não estragar a decoração, vá colocando colheradas da massa quente na forma. Pressione levemente com as costas da colher para compactar e tirar o ar (isso evita que ele quebre ao desenformar). Alise a superfície.
- Paciência: Deixe esfriar na bancada e leve à geladeira por pelo menos 2 horas.
- Desenformar: Passe uma faca sem ponta na lateral, coloque um prato em cima e vire de uma vez. Sirva frio.