A Marinada: Em uma tigela, misture os pedaços de frango com o sal, a pimenta-do-reino, o alho e o suco de limão. Deixe descansar por pelo menos 30 minutos para absorver o tempero.

O Preparo do Quiabo (Passo Crucial): Lave os quiabos e seque-os um por um com um pano de prato limpo. Eles precisam estar 100% secos antes de ir para a faca, pois a umidade ativa a "baba". Corte as pontas e pique em rodelas médias.

A Fritura do Quiabo: Em uma frigideira separada, aqueça um fio generoso de óleo e frite o quiabo picado em fogo médio-alto, mexendo de vez em quando. Ele vai soltar baba no início, mas continue fritando até ela secar completamente e o quiabo dourar levemente. Reserve.

A Selagem do Frango: Em uma panela grande de fundo grosso, aqueça um pouco de óleo em fogo alto. Doure bem os pedaços de frango de todos os lados. Tenha paciência e não amontoe a carne (faça em duas etapas se precisar). Essa crosta escura que se forma no fundo da panela é o que dará cor e sabor ao molho.

A Base de Sabor: Com o frango bem dourado, adicione a cebola picada na panela. Refogue até ficar transparente, esfregando o fundo para soltar o sabor da carne.

O Cozimento: Despeje água quente na panela (apenas o suficiente para quase cobrir o frango, não afogue a carne). Abaixe o fogo, tampe e cozinhe por cerca de 30 minutos, ou até o frango estar bem macio.

A União: Junte o quiabo frito (que estava reservado) à panela do frango. Cozinhe por mais 5 a 10 minutos com a panela destampada. Isso serve para o quiabo absorver o gosto do ensopado e o caldo apurar (engrossar).

Finalização: Desligue o fogo, misture o cheiro-verde fresco e sirva imediatamente.