Frango Xadrez Simples: O Delivery na sua Casa!
Sabe aquele prato de restaurante que a gente olha e pensa “isso deve ser muito difícil de fazer em casa”? O frango xadrez é um desses. No entanto, viemos aqui para quebrar esse mito!
Esta versão caseira é surpreendentemente simples e fácil, fica pronta em 30 minutos e, o melhor de tudo, fica tão boa quanto a do seu delivery favorito. Afinal, a combinação do frango suculento com o molho agridoce na medida certa, os pimentões coloridos e a crocância irresistível do amendoim é uma verdadeira festa na boca. Em outras palavras, é a receita perfeita para um jantar rápido que parece super elaborado!
Tempo de Preparo: 30 minutos
Rendimento: 4 porções
Dificuldade: Fácil
Ingredientes:
- 500g de peito de frango em cubos
- 1 pimentão verde em cubos
- 1 pimentão vermelho em cubos
- 1 cebola em cubos
- 1/4 xícara de shoyu
- 2 colheres de sopa de amido de milho
- 1 colher de sopa de açúcar
- 1/2 xícara de água
- Amendoim torrado sem sal a gosto
- Óleo de gergelim (opcional, mas recomendado)
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo:
- Primeiramente, tempere os cubos de frango com sal e pimenta-do-reino (sem exagerar no sal, pois o shoyu já é salgado).
- Em uma frigideira grande ou panela Wok, aqueça um fio de óleo em fogo alto. Frite os cubos de frango até dourarem bem por todos os lados. Retire da panela e reserve.
- Em seguida, na mesma panela (aproveitando o sabor que o frango deixou), adicione mais um pouquinho de óleo se precisar e refogue a cebola e os pimentões. O segredo aqui é deixá-los al dente – ou seja, macios, mas ainda crocantes.
- Enquanto isso, prepare o molho: em uma tigela pequena, misture bem o shoyu, o amido de milho, o açúcar e a água. Mexa com um garfo até ter certeza de que o amido de milho dissolveu completamente.
- Agora, volte o frango dourado para a panela, junte aos legumes e despeje a mistura do molho por cima.
- Cozinhe em fogo médio/baixo, mexendo sempre. Você vai ver que, em poucos minutos (às vezes menos de um!), o molho vai engrossar e ficar brilhante.
- Por fim, desligue o fogo, adicione o amendoim torrado e, se gostar, finalize com algumas gotas de óleo de gergelim (ele é forte, então vá com calma!). Sirva imediatamente com arroz branco.
Dica do Chef: Adicione cubos de abacaxi junto com os pimentões para um toque agridoce ainda mais intenso e tropical. Fica divino!
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Perguntas frequentes: Desvendando o Frango Xadrez
Fazer frango xadrez em casa é rápido, mas alguns detalhes separam um prato “ok” de um prato de restaurante. Respondemos às dúvidas mais comuns para garantir seu sucesso!
Sobre o Frango e os Legumes
1. “Como faço para o frango ficar macio e não borrachudo?” O segredo está no fogo alto! A frigideira (ou Wok) deve estar bem quente. Sele o frango rapidamente, apenas até dourar. Ele não precisa cozinhar totalmente por dentro nessa etapa, pois ele voltará à panela no final. Se você cozinhar demais o peito de frango, ele inevitavelmente ficará seco e borrachudo.
2. “Meus pimentões e cebola ficam muito moles. Qual o truque?” Você está deixando cozinhar por muito tempo. A beleza do frango xadrez está na textura crocante dos legumes, que contrasta com o molho. Portanto, assim como o frango, refogue os legumes em fogo alto e por pouco tempo (cerca de 2-3 minutos). Eles devem ficar macios, mas nunca “murchos”.
O Molho Agridoce
3. “Meu molho não engrossou (ou ficou com pelotas). O que fiz errado?” O culpado é quase sempre o amido de milho. Para que ele funcione como espessante, ele precisa ser totalmente dissolvido em um líquido frio (no caso, a água e o shoyu) antes de entrar em contato com o calor. Se você jogar o pó de amido direto na panela quente, ele vira uma pelota na hora. Se não engrossou, talvez a proporção estivesse errada ou você não deixou ferver o suficiente (o que é raro, pois engrossa rápido).
4. “Posso usar amido de milho (Maizena) ou farinha de trigo?” Use amido de milho. A farinha de trigo também engrossa, porém ela deixa o molho opaco e com um leve gosto residual de farinha. O amido de milho (ou a fécula de batata) cria aquele molho brilhante, translúcido e de sabor neutro, que é a marca registrada dos pratos orientais.
Variações e Ingredientes
5. “O óleo de gergelim é obrigatório?” Não é obrigatório, mas é altamente recomendado. O frango xadrez sem ele fica gostoso, mas é o óleo de gergelim torrado (usado sempre na finalização, nunca para fritar) que dá aquele aroma característico de restaurante asiático. É um ingrediente que transforma o prato.
6. “Posso trocar o amendoim por castanha-de-caju?” Com certeza! Fica excelente. A castanha-de-caju torrada (sem sal) é uma substituição clássica e deliciosa, trazendo a mesma textura crocante.
7. “Preciso de uma panela Wok?” Não. A Wok é ótima porque distribui o calor rapidamente e permite “saltear” os ingredientes com facilidade. Contudo, uma frigideira grande, larga e de fundo grosso funciona perfeitamente bem. O importante é ter espaço para mexer os ingredientes sem que eles fiquem “cozinhando no vapor” amontoados.