Bacalhau de Forno com Batatas (O Clássico de Semana Santa)
A Semana Santa está chegando e o prato principal já tem nome: Bacalhau de Forno. Mas, aqui no Cozinha Diária, a gente sabe que a tradição não precisa ser sinônimo de complicação.
Nesta receita, vamos te ensinar a montar aquela travessa linda, cheia de azeite borbulhante, batatas macias e lascas de bacalhau suculentas.
E o melhor: se você esqueceu de preparar o peixe com antecedência, incluímos um Guia Rápido de Dessalga de Emergência logo abaixo para salvar o seu almoço!
Bacalhau de Forno com Batatas (O Clássico de Semana Santa)
Ingredientes
Para a Travessa:
- 800 g a 1kg de Bacalhau em postas ou lascas grandes já dessalgado
- 800 g de batatas descascadas e cortadas em rodelas médias não muito finas
- 2 cebolas grandes cortadas em rodelas meia-lua
- 1 pimentão vermelho e 1 pimentão amarelo em tiras
- 4 dentes de alho em lâminas
- 1 xícara chá de azeitonas pretas (com ou sem caroço)
- 4 ovos cozidos cortados em metades ou rodelas
- Azeite extra virgem de boa qualidade seja generoso, cerca de 200 a 300ml
- Sal apenas para corrigir, se necessário e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo
- Pré-cozimento das Batatas: Cozinhe as rodelas de batata em água fervente por cerca de 5 a 8 minutos. Elas devem ficar “al dente” (firmes, porém levemente cozidas), pois terminarão de amolecer no forno. Escorra e reserve.
- A Base de Sabor: Em uma frigideira grande, aqueça um bom fio de azeite e doure levemente o alho em lâminas. Adicione a cebola e os pimentões. Refogue até a cebola murchar levemente. Esse passo garante que os vegetais não soltem muita água no forno.
- A Montagem (A Mágica): Em uma travessa grande e funda (refratário de vidro ou barro), faça a primeira camada com as batatas pré-cozidas.
- O Bacalhau: Distribua os pedamoços de bacalhau sobre as batatas.
- A Cobertura: Espalhe o refogado de cebola, alho e pimentões por cima do peixe. Distribua as azeitonas pretas.
- O Banho de Azeite: Regue tudo com muito azeite. O azeite vai aquecer no forno e cozinhar o bacalhau lentamente (confitar), deixando-o macio e saboroso.
- Forno: Cubra a travessa com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 200°C por 30 minutos.
- Finalização: Retire o papel alumínio, distribua os ovos cozidos por cima e deixe no forno por mais 10 a 15 minutos para dourar levemente e o azeite borbulhar. Sirva imediatamente!
Dica do Chef: Quer um sabor de restaurante 5 estrelas? Em vez de cozinhar as batatas em água pura, cozinhe-as na mesma água em que você ferveu o bacalhau (caso tenha fervido para dessalgar ou amaciar). As batatas vão absorver todo aquele sabor incrível do peixe antes mesmo de irem para o forno!
🚨 O “Pulo do Gato”: Como Dessalgar o Bacalhau (Sem Erro)
Essa é a maior dor de quem vai preparar o almoço de Páscoa. Escolha o seu método:
Método 1: O Tradicional (Planejado)
Ideal para postas grossas. Lave o bacalhau em água corrente para tirar o sal grosso. Coloque em uma tigela com água fria, cubra e coloque na geladeira. Troque a água a cada 6 ou 8 horas.
- Tempo:
Lascas (24h): São os pedaços menores, desfiados ou bem finos (geralmente mais baratos). Como são finos, em cerca de 1 dia de molho já perdem o sal. - Postas médias (48h): É o corte tradicional, com a espessura de um ou dois dedos. Precisam de cerca de 2 dias trocando a água para que o sal do meio da carne saia por completo.
- Postas muito altas (72h): É o lombo do bacalhau, aquelas partes bem nobres, grossas e altas. Por serem muito espessas, levam até 3 dias de molho para dessalgar perfeitamente até o centro.
Método 2: A Dessalga de Emergência (O Truque da Osmose)
Esqueceu de dessalgar e o almoço é daqui a pouco? A ciência te salva. Parece loucura, mas colocar mais sal na água quente expulsa o sal do peixe.
- Lave bem o bacalhau em água corrente para tirar a crosta de sal.
- Em uma panela grande, coloque bastante água para ferver.
- Assim que ferver, adicione 3 colheres de sopa cheias de sal (sim, sal!).
- Coloque o bacalhau na água fervente com sal e deixe ferver por cerca de 10 a 15 minutos. (A alta concentração de sal na água “puxa” o sal de dentro do peixe).
- Desligue, escorra toda a água quente e lave o bacalhau imediatamente em água gelada abundante por alguns minutos para parar o cozimento e lavar o sal externo. Prove uma lasca. Se precisar, repita o processo fervendo apenas com água pura por mais 5 minutos.
Dicas para não errar!
Nunca Dessalgue fora da geladeira! Deixar a bacia em cima da pia no calor faz o peixe estragar e exalar um cheiro forte de amônia. A água gelada e a geladeira são obrigatórias para manter a carne firme e fresca.
Como evitar que o bacalhau fique emborrachado?
Bacalhau não é carne de panela. Fervê-lo por muito tempo destrói as fibras e deixa o peixe seco, com textura de borracha. A técnica correta para amaciar:
- Coloque as postas na panela com água limpa apenas para dar um “susto” (escaldar).
- Assim que a água começar a levantar as primeiras bolhas de fervura, desligue o fogo na mesma hora e tampe por 10 minutos.
Como a batata não ficar dura?
Se você colocar a batata crua na travessa, ela vai demorar horas para assar e o peixe vai passar do ponto. Para que tudo asse por igual no forno:
- Aproveite a mesma água em que escaldou o bacalhau para cozinhar as batatas em rodelas grossas (isso dá muito mais sabor).
- Tire do fogo quando estiverem “al dente” (macias por fora, mas firmes no meio), pois elas vão terminar de cozinhar no forno.
O banho de azeite: Bacalhau não assa, ele confita. Regue o fundo da travessa e cubra absolutamente todos os ingredientes com muito azeite extra virgem. É o azeite borbulhando a 180°C que vai deixar a batata desmanchando e o peixe super suculento. Não economize nessa hora!
O bacalhau é o clássico da Semana Santa, mas a gente sabe que o preço dele no mercado nem sempre ajuda o bolso.
Se você precisa de um prato principal com peixe que seja super cremoso, rápido e muito mais econômico, temos o plano B perfeito.
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