Cueca Virada (Orelha de Gato, Grostoli ou Coscorão)
Com um nome divertido, a cueca virada (também conhecida como orelha de gato, grostoli ou coscorão) é um doce frito delicioso e muito tradicional, especialmente no sul do Brasil.
A massa é levemente adocicada, macia por dentro e crocante por fora. Depois de frita, ela ganha um banho caprichado de açúcar e canela. É o acompanhamento perfeito para um café passado na hora ou para aquele lanche da tarde em família.
Cueca Virada (Orelha de Gato, Grostoli ou Coscorão)
Ingredientes
- 3 xícaras chá de farinha de trigo (e um pouco mais para polvilhar a bancada)
- 3 colheres sopa de açúcar
- 1 colher sopa de manteiga (em temperatura ambiente)
- 2 ovos inteiros
- 1 colher sopa de cachaça (ou vinagre de álcool)
- 1 colher sopa de fermento químico em pó (o de bolo)
- Leite o quanto baste cerca de 1/4 de xícara para dar o ponto
- Óleo suficiente para fritar imersão
- Açúcar e canela em pó a gosto para empanar no final
Modo de Preparo
- Os Secos: Em uma tigela grande, misture bem a farinha de trigo, o açúcar e o fermento em pó.
- Os Úmidos: Faça um buraco no centro dos secos e adicione a manteiga, os ovos levemente batidos e a cachaça. Comece a misturar com as mãos ou com uma colher.
- O Ponto da Massa: Vá adicionando o leite aos poucos, colher por colher. Continue misturando até a massa soltar das mãos. Ela deve ficar macia, lisa e maleável, sem grudar nos dedos.
- A Sova: Transfira a massa para uma bancada limpa e sove por cerca de 3 a 5 minutos, apenas para deixá-la bem uniforme.
- Abrindo a Massa: Com a ajuda de um rolo de macarrão, abra a massa em uma superfície levemente enfarinhada. O ideal é que ela fique com uma espessura fina (cerca de 3 a 5 milímetros), para não ficar crua por dentro na hora de fritar.
- O Corte: Com uma faca ou carretilha, corte a massa em retângulos médios (aproximadamente 10cm x 4cm). Em seguida, faça um corte vertical pequeno bem no centro de cada retângulo.
- A Modelagem (A Virada): Pegue uma das pontas do retângulo, passe por dentro do corte central e puxe delicadamente para o outro lado. Esse é o truque que dá o formato torcidinho característico do doce!
- A Fritura: Aqueça o óleo em uma panela funda em temperatura média. Frite as cuecas viradas aos poucos (para não esfriar o óleo) até que fiquem bem douradas dos dois lados.
- A Finalização: Retire com uma escumadeira, escorra rapidamente em papel toalha e, ainda quentes, passe as cuecas viradas na mistura de açúcar com canela. Sirva morno ou em temperatura ambiente!
Dica do Chef: Não pule a cachaça na receita! O álcool evapora completamente durante a fritura, e a sua função ali é química: ele garante que a massa fique super sequinha e crocante, sem encharcar de óleo.
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Desvendando a Cueca Virada: Dúvidas Comuns (FAQ)
Fritura de massa doce tem seus truques. Veja como evitar os erros mais comuns:
Provavelmente o óleo estava muito quente. Se o óleo ferver demais, a massa doura por fora em segundos, mas o calor não tem tempo de cozinhar o interior. Mantenha o fogo médio e, se notar que o óleo esquentou muito, abaixe o fogo ou desligue por um minuto. Outro motivo pode ser a massa aberta grossa demais.
A massa ficou dura e pesada, igual biscoito. Por quê?
Excesso de farinha. A quantidade de leite é “a olho” justamente porque o tamanho dos ovos varia. Se você colocar muita farinha para a massa parar de grudar, ela perde a leveza. A massa deve ficar macia.
Posso assar em vez de fritar?
Poder, pode, mas a textura muda completamente. Assada, ela perde a crocância característica das bordinhas e fica com uma textura mais parecida com um pãozinho doce ou biscoito seco. A tradição manda fritar para aquele resultado que derrete na boca!
