Frango Desfiado Perfeito (Como Cozinhar e Desfiar em Segundos)
Se você deu uma olhada nas nossas receitas de Empadão, Torta de frango ou Sanduíche Natural, percebeu que todas elas começam com um ingrediente curinga: o frango desfiado.
Saber preparar um peito de frango suculento, com um caldo saboroso e desfiá-lo de forma rápida (sem ficar horas puxando com o garfo e queimando os dedos) é libertador. Hoje, o Cozinha Diária te ensina os três métodos mais práticos para você ter esse ingrediente sempre pronto na geladeira e salvar as refeições da semana!
Torta de Frango de Liquidificador (Massa Fofinha e Recheio Úmido)
Ingredientes
- 1 kg de peito de frango sem osso e sem pele limpo e cortado em pedaços grandes
- 1 cebola média cortada ao meio com casca e tudo, se estiver bem lavada
- 3 dentes de alho apenas esmagados
- 2 folhas de louro
- 1 colher sopa rasa de sal
- 1 pitada de pimenta-do-reino em grãos opcional
- Água suficiente para cobrir o frango cerca de 4 a 5 xícaras
Modo de Preparo
- A Panela de Pressão: Coloque os pedaços de frango na panela de pressão. Adicione a cebola, o alho, as folhas de louro, o sal e a pimenta.
- A Água: Cubra tudo com água. Não precisa encher a panela, coloque água apenas até cobrir os pedaços de carne (cerca de dois dedos acima do frango).
- O Cozimento: Tampe a panela e leve ao fogo alto. Quando começar a chiar (pegar pressão), abaixe o fogo para médio e conte exatos 15 a 20 minutos.
- Abertura Segura: Desligue o fogo e deixe a pressão sair naturalmente, ou levante a válvula com cuidado se estiver com pressa. Abra a panela.
- A Separação: Com uma escumadeira, retire apenas os pedaços de frango e coloque em uma tigela grande. Atenção: Não jogue a água do cozimento fora!
Dica do Chef (O Caldo de Ouro): Sabe aquela água que sobrou na panela? Ela é um caldo de galinha caseiro e natural riquíssimo em sabor! Coe esse caldo para retirar a cebola e o louro, espere esfriar e congele em forminhas de gelo ou potinhos. Use esse caldo maravilhoso para cozinhar o arroz do dia a dia, fazer sopas ou para umedecer o próprio recheio do empadão!
Como Desfiar em Segundos (Escolha seu Método):
- Método 1: O Truque da Panela de Pressão (O mais famoso!) Retire toda a água do cozimento da panela e reserve em outro recipiente. Volte apenas os pedaços de frango quentes para dentro da panela de pressão vazia. Tampe a panela (sem fogo!). Segure firme nas alças e sacuda a panela com muita força para cima e para baixo por uns 15 a 20 segundos. Abra a panela e voilà: o frango estará completamente desfiado!
- Método 2: A Batedeira (O mais limpo) Coloque os pedaços de frango quentes na tigela da sua batedeira (pode ser a planetária com o batedor “raquete” ou a batedeira de mão comum). Ligue na velocidade baixa por cerca de 10 a 15 segundos. As pás vão despedaçar o frango perfeitamente.
- Método 3: O Garfo Tradicional Se não quiser usar nenhum equipamento, coloque o frango em um prato e, com a ajuda de dois garfos, vá puxando a carne em sentidos opostos enquanto ela ainda estiver quente.
Desvendando o Frango Desfiado: Dúvidas Comuns (FAQ)
Ter o frango pronto na geladeira é o segredo do “meal prep” (preparo de refeições da semana). Veja como conservar e evitar erros:
O frango desfiado congela maravilhosamente bem. Espere esfriar completamente, coloque em potes com tampa ou saquinhos tipo ziploc (tirando bem o ar) e leve ao congelador. Ele dura até 3 meses congelado. Na geladeira (parte de baixo), ele dura de 3 a 4 dias.
Meu frango ficou seco e duro. O que eu errei?
O peito de frango é uma carne muito magra. Se ele passar muito do tempo de cozimento (mais de 25 minutos na pressão), as fibras ressecam. Além disso, cortar o frango em cubinhos muito pequenos antes de cozinhar faz com que ele perca todo o suco. Cozinhe sempre em pedaços grandes (ou peitos inteiros cortados apenas ao meio).
Posso refogar o frango antes de colocar a água?
Com certeza! Se você quiser um frango desfiado já com “corzinha”, você pode aquecer um fio de azeite na panela de pressão aberta, dourar os pedaços de frango de todos os lados com cebola e alho picados, e só depois colocar a água e tampar. O caldo ficará ainda mais escuro e saboroso!
